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Le rôle de la silice dans l'alimentation
创建于2024.12.16
The role of silica in food
1, prévenir le compactage et l'absorption d'humidité:
Many powdered foods, such as milk powder, coffee powder and protein powder, are easy to aggregate between the particles due to electrostatic adsorption, moisture and other reasons. With its large specific surface area, silicon dioxide is like a delicate "isolation guard", which cleverly builds an interval area between the powder particles, effectively preventing the particles from being close to each other, thus effectively maintaining the free flow of food. At the same time, its strong moisture absorption properties can absorb moisture in the surrounding environment, further enhancing the efficacy of anti-caking, ensuring that the powder food always maintains good looseness and fluidity during storage and use.
2. Anti-corrosion and improvement of food texture and appearance:
La silice joue un rôle unique dans l'amélioration de la texture et de l'apparence des aliments. Elle peut rendre la surface des aliments plus lisse et délicate, par exemple, dans les produits de boulangerie, elle peut rendre la pâte plus agréable au toucher. De plus, elle possède certaines propriétés anti-corrosion, en réduisant le contact entre les aliments et les micro-organismes et l'oxygène de l'environnement extérieur, elle retarde le processus de détérioration des aliments dans une certaine mesure, aide à maintenir la fraîcheur et la stabilité de la qualité des aliments, de sorte que les aliments puissent conserver une bonne apparence et un bon goût pendant longtemps.
3, prolonger la durée de conservation des aliments:
Dans les aliments riches en amidon (comme les biscuits, les chips de pommes de terre), le chocolat, les bonbons et autres aliments, l'humidité est l'un des principaux facteurs affectant leur durée de conservation. La silice peut absorber efficacement l'eau dans les aliments et l'environnement environnant, en tant que "barrière contre l'humidité" pour les aliments, prévenant efficacement l'humidité, la moisissure, la détérioration des aliments. Après l'ajout approprié de silice, ces aliments peuvent conserver leur goût et leur qualité d'origine pendant plus longtemps, que ce soit le goût croustillant ou la saveur sucrée peuvent être mieux conservés, prolongeant ainsi le cycle de circulation des produits sur le marché, réduisant les pertes causées par une durée de conservation courte.
4, épaississement et lubrification:
La silice se comporte bien en tant qu'épaississant dans des systèmes alimentaires spécifiques. Dans un environnement à haute température, sa performance d'épaississement est particulièrement significative, par exemple, dans certains produits laitiers traités à chaud, elle peut augmenter la viscosité du produit, lui donner un goût plus onctueux, mais aussi aider à améliorer la stabilité du produit, à prévenir la précipitation du lactosérum et d'autres phénomènes. Dans les aliments liquides tels que la soupe d'agneau, l'ajout de silice peut lui donner la bonne consistance, de sorte que les consommateurs ressentent un niveau de texture plus riche lorsqu'ils le dégustent. De plus, en raison de ses excellentes propriétés de lubrification, dans le traitement de substances telles que l'enrobage de sucre et les capsules qui nécessitent une bonne fluidité, la silice agit comme un "lubrifiant" pour garantir que les substances peuvent être enrobées, remplies et autres opérations en douceur, maintenir le processus de traitement normal, et améliorer l'efficacité de production et la qualité du produit.
5, couleur stable:
Pour les aliments qui sont sujets à la décoloration ou à la détérioration, tels que les produits à base de viande, les fruits, etc., l'effet de stabilisation de la couleur de la silice est crucial. Dans ces aliments, la silice peut former un film protecteur qui bloque efficacement les dommages de l'oxygène et de la lumière sur la coloration des aliments. En prenant les produits à base de viande comme exemple, elle peut empêcher la myoglobine dans la viande d'être oxydée et décolorée, de sorte que les produits à base de viande conservent toujours une couleur vive dans le processus de stockage et de vente, et améliorent l'attrait visuel des produits ; pour les produits à base de fruits, elle peut réduire la couleur de la vitamine C et d'autres nutriments dans le fruit en raison de l'oxydation, l'assombrissant, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits à base de fruits et maintenant leur bonne qualité d'apparence.
En général, le dioxyde de silicium, en tant qu'additif alimentaire couramment utilisé, joue un rôle important dans l'imperméabilisation, la stabilisation de la couleur et l'amélioration de la fluidité. Dans le processus de production alimentaire, l'utilisation rationnelle de la silice peut aider les fabricants de produits alimentaires à améliorer significativement la qualité des produits, à prolonger efficacement la durée de conservation des produits, afin d'occuper une position plus favorable dans la compétition féroce du marché, et de fournir aux consommateurs des produits alimentaires de meilleure qualité et plus durables.
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