식품에서 실리카의 역할

创建于2024.12.16

식품에서 실리카의 역할

1, 케이크 형성 및 수분 흡수 방지:

Many powdered foods, such as milk powder, coffee powder and protein powder, are easy to aggregate between the particles due to electrostatic adsorption, moisture and other reasons. With its large specific surface area, silicon dioxide is like a delicate "isolation guard", which cleverly builds an interval area between the powder particles, effectively preventing the particles from being close to each other, thus effectively maintaining the free flow of food. At the same time, its strong moisture absorption properties can absorb moisture in the surrounding environment, further enhancing the efficacy of anti-caking, ensuring that the powder food always maintains good looseness and fluidity during storage and use.

2. 부식 방지 및 식품 질감과 외관 개선:

식품의 질감과 외관을 개선하는 데 실리카는 독특한 역할을 합니다. 식품의 표면을 더 부드럽고 섬세하게 만들 수 있으며, 예를 들어 베이킹 제품에서는 페이스트리 피부를 더 좋게 느끼게 할 수 있습니다. 또한 일정한 방식으로 식품과 미생물 및 외부 환경의 산소 사이의 접촉을 줄이는 것으로 인해 일정한 부식 방지 기능이 있어 식품의 변질 과정을 어느 정도 지연시키고 식품의 신선도와 품질 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 식품이 장기간 동안 좋은 외관과 맛을 유지할 수 있습니다.

식품의 유통 기한을 연장하는 3가지 방법:

전분이 많은 식품(비스킷, 감자칩), 초콜릿, 사탕 등의 식품에서 수분은 그 유통기한에 영향을 미치는 주요 요소 중 하나입니다. 식품과 주변 환경에서 수분을 효과적으로 흡수할 수 있는 실리카는 식품에 대한 "수분 차단 장벽"으로 작용하여 식품의 수분, 곰팡이, 변질을 효과적으로 방지합니다. 적절한 양의 실리카를 첨가한 후에는 이러한 식품들이 원래의 맛과 품질을 더 오랜 시간 유지할 수 있으며, 바삭한 맛이나 달콤한 맛이 더 잘 유지됩니다. 이로써 시장에서 제품의 순환 주기를 연장하고, 짧은 유통기한으로 인한 손실을 줄일 수 있습니다.

4, 두께 및 윤활:

실리카는 특정 식품 시스템에서 농축제로서 우수한 성능을 발휘합니다. 고온 환경에서는 특히 농축 성능이 두드러지며, 예를 들어 일부 열 가공된 유제품에서는 제품의 점성을 증가시킬 수 있어 제품이 더 부드러운 맛을 가지도록 하며 제품의 안정성을 향상시키고, 와인 침전 및 기타 현상을 방지하는 데 도움이 됩니다. 양고기 스프와 같은 액상 식품에서 실리카를 첨가하면 적절한 점도를 부여하여 소비자가 맛을 낼 때 더 풍부한 질감 수준을 느낄 수 있습니다. 또한, 우수한 윤활 특성으로 인해 설탕 코팅 및 캡슐과 같은 물성 처리 과정에서는 좋은 유동성이 필요한 물질을 원활하게 코팅하고, 채워 넣는 등의 작업을 보장하는 "윤활제" 역할을 합니다. 이를 통해 정상적인 처리 과정을 유지하고 생산 효율성과 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다.

5, 안정된 색:

식품 중 색상이 변하거나 변질하기 쉬운 고기 제품, 과일 등에 대해 실리카의 색상 안정화 효과는 중요합니다. 이러한 식품들에서 실리카는 산소와 빛이 식품 색소에 미치는 손상을 효과적으로 차단하는 보호 필름을 형성할 수 있습니다. 고기 제품을 예로 들면, 실리카는 고기 속의 미오글로빈이 산화되어 변색되는 것을 막아주어 고기 제품이 저장 및 판매 과정에서 항상 밝은 색상을 유지하고 제품의 시각적 매력을 향상시킬 수 있습니다. 과일 제품의 경우, 실리카는 산화로 인해 과일 내의 비타민 C 및 기타 영양소의 색상을 줄여 어둡게 되는 것을 방지하여 과일 제품의 유통 기한을 연장하고 좋은 외관 품질을 유지할 수 있습니다.

일반적으로 식품 첨가제로 널리 사용되는 이산화 규소는 수분 방지, 색상 안정화 및 유동성 향상에 중요한 역할을 합니다. 식품 생산 과정에서 규소의 합리적인 사용은 식품 제조업체가 제품 품질을 크게 향상시키고 제품의 유통 기한을 효과적으로 연장하여 치열한 시장 경쟁에서 더 유리한 위치를 차지하고 소비자에게 더 나은 품질과 더 오래가는 식품 제품을 제공할 수 있도록 도와줍니다.