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O papel da sílica nos alimentos
创建于2024.12.16
O papel da sílica nos alimentos
1, prevenir aglomeração e absorção de umidade:
Muitos alimentos em pó, como leite em pó, café em pó e proteína em pó, são fáceis de aglomerar entre as partículas devido à adsorção eletrostática, umidade e outras razões. Com sua grande área de superfície específica, o dióxido de silício é como um delicado "guarda de isolamento", que constrói inteligentemente uma área de intervalo entre as partículas de pó, impedindo efetivamente que as partículas fiquem próximas umas das outras, mantendo assim efetivamente o fluxo livre de alimentos. Ao mesmo tempo, suas fortes propriedades de absorção de umidade podem absorver a umidade no ambiente circundante, aumentando ainda mais a eficácia do antiaglomerante, garantindo que o alimento em pó mantenha sempre boa soltura e fluidez durante o armazenamento e uso.
2. Anti-corrosão e melhoria da textura e aparência dos alimentos:
A sílica desempenha um papel único na melhoria da textura e aparência dos alimentos. Pode tornar a superfície dos alimentos mais suave e delicada, por exemplo, em produtos assados, pode fazer com que a massa fique melhor. Além disso, possui certas propriedades anti-corrosão, reduzindo o contato entre os alimentos e os microrganismos e o oxigênio no ambiente externo, atrasa o processo de deterioração dos alimentos até certo ponto, ajuda a manter a frescura e a estabilidade da qualidade dos alimentos, para que os alimentos possam manter uma boa aparência e sabor por um longo tempo.
Estender a vida útil dos alimentos:
Em alimentos ricos em amido (como biscoitos, batatas fritas), chocolate, doces e outros alimentos, a umidade é um dos principais fatores que afetam a sua vida útil. A sílica pode absorver eficientemente a água nos alimentos e no ambiente circundante, atuando como uma "barreira de umidade" para os alimentos, prevenindo eficazmente a umidade, o mofo e a deterioração dos alimentos. Após a adição adequada de sílica, esses alimentos podem manter seu sabor e qualidade originais por mais tempo, seja o sabor crocante ou doce pode ser melhor retido, prolongando assim o ciclo de circulação dos produtos no mercado, reduzindo as perdas causadas pela curta vida útil.
4, espessamento e lubrificação:
A sílica desempenha bem como espessante em sistemas alimentares específicos. Em ambientes de alta temperatura, seu desempenho espessante é particularmente significativo, por exemplo, em alguns produtos lácteos processados a quente, pode aumentar a viscosidade do produto, conferir um sabor mais suave ao produto, além de ajudar a melhorar a estabilidade do produto, prevenir a precipitação do soro e outros fenômenos. Em alimentos líquidos como sopa de carneiro, a adição de sílica pode conferir a consistência adequada, para que os consumidores sintam um nível de textura mais rico ao degustar. Além disso, devido às suas excelentes propriedades de lubrificação, no processamento de substâncias como revestimento de açúcar e cápsulas que requerem boa fluidez, a sílica atua como um "lubrificante" para garantir que as substâncias possam ser revestidas, preenchidas e realizadas outras operações de forma suave, mantendo o processo de processamento normal e melhorando a eficiência de produção e a qualidade do produto.
5, cor estável:
Para alimentos que são propensos a desbotamento ou deterioração, como produtos de carne, frutas, etc., o efeito de estabilização de cor da sílica é crucial. Nestes alimentos, a sílica pode formar um filme protetor que bloqueia efetivamente os danos do oxigênio e da luz à coloração dos alimentos. Tomando produtos de carne como exemplo, pode evitar que a mioglobina na carne seja oxidada e descolorida, para que os produtos de carne mantenham sempre uma cor brilhante no processo de armazenamento e venda, e melhorem o apelo visual dos produtos; Para produtos de frutas, pode reduzir a cor da vitamina C e de outros nutrientes na fruta devido à oxidação, escurecimento, prolongando assim a vida útil dos produtos de frutas e mantendo sua boa qualidade de aparência.
Em geral, o dióxido de silício, como aditivo alimentar comumente utilizado, desempenha um papel importante na prova de umidade, estabilização de cor e melhoria da fluidez. No processo de produção de alimentos, o uso racional de sílica pode ajudar os fabricantes de alimentos a melhorar significativamente a qualidade do produto, prolongar eficazmente a vida útil dos produtos, para ocupar uma posição mais favorável na acirrada competição de mercado e fornecer aos consumidores produtos alimentícios de melhor qualidade e mais duráveis.
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