உணவு தரத்திற்கேற்ப சில்லிகா பயன்பாட்டின் தொழில்நுட்ப பகுப்பாய்வு கோதுமை மாவு தயாரிப்புகள் மேம்படுத்திகள்

05.25 துருக

அனுபவம் தரும் உணவுப் பொருட்கள் வகை சிலிகாவின் கோட்பாட்டியல் பகுப்பாய்வு கோதுமை மாவு தயாரிப்புகள் மேம்படுத்திகள்

I. உணவுப் தரத்திற்கேற்ப சில்லிக்கா குணங்கள் மற்றும் செயல்பாட்டு நிலைமை

உணவுக்கருவி சிலிக்கா (ரசாயன சூத்திரம் SiO₂, CAS எண் 7631-86-9) பொதுவாக உயர் குறிப்பிட்ட மேற்பரப்புப் பரப்பளவுடன் (50-600 m²/g), குவியல் அமைப்புடன் (போர் அளவு 2-50 nm), மற்றும் மேற்பரப்பில் ஹைட்ரோக்சில் செயல்பாட்டுடன் கூடிய ஒரு அமோர்பஸ் தூள் ஆகும். இதன் மைய செயல்பாடுகள் உடல் உறிஞ்சல் மற்றும் இடவசதி ஆதரவு ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன. கோதுமை மாவு தயாரிப்புகளை மேம்படுத்துவதில், இது முதன்மையாக பின்வரும் பரிமாணங்களில் செயல்படுகிறது:

உடல் மேம்பாடு

கெமிக்கல் நிலைத்தன்மை

கேரியர் செயல்பாடு

II. மைய பயன்பாட்டு காட்சிகள் மற்றும் செயல்பாட்டு முறைமைகள்

(I) தூண்டுதல் இல்லாத தூள்மயமான பொருட்கள் மற்றும் செயலாக்க செயல்திறனை மேம்படுத்துதல்

1. செயல்பாட்டின் கொள்கை

இது தூள் துகள்களின் இடையே உள்ள இலவச நீரை கபிலரி உறிஞ்சல் விளைவின் மூலம் பிடிக்கிறது (உறிஞ்சல் திறன் தனது சொந்த பருமனின் 30%-50% வரை அடையலாம்), துகள்களின் இடையே உள்ள திரவ பாலத்தை உடைக்கிறது. அதன் நானோ அளவிலான துகள்கள் (1-10 μm) தூளின் இடைவெளிகளை நிரப்ப முடியும், துகள்களின் இடையே உள்ள உருண்டு மோதல் கூட்டுத்தொகையை குறைக்கிறது (சரிசெய்யும் மோதல் காரணி 20%-30% வரை குறைக்கப்படலாம்).

2. வழக்கமான பயன்பாடுகள்

மாவு மற்றும் முன்கூட்டியே கலந்த மாவுகள்

பேக்கிங் ப்ரீமிக்ஸ்கள்

(II) மாவு கட்டமைப்பை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் உருண்டை மேம்பாடு

1. குளுடன் நெட்வொர்க் மேம்பாட்டின் இயந்திரம்

சிலிக்கா துகள்கள் (சராசரி துகளின் அளவு 5-15 μm) உடலியல் குறுக்கீட்டு நொடிகளாக செயல்படுகின்றன, மெக்கானிக்கல் இடைச்சேர்க்கையின் மூலம் குளூட்டன் புரதங்களின் குறுக்கீட்டு அடர்த்தியை அதிகரிக்கின்றன (ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் மைக்ரோஸ்கோபி குளூட்டன் நெசவுகளின் விட்டம் 8-12 μm இல் இருந்து 5-8 μm ஆக சீராகிறது என்பதை காட்டுகிறது). இதற்கிடையில், அவை மாவில் உள்ள சுதந்திர நீரை உறிஞ்சுகின்றன, குளூட்டன் புரதங்களின் நீர் உறிஞ்சலை மேலும் போதுமானதாக மாற்றுகின்றன (நீர் உறிஞ்சல் 2%-5% அதிகரிக்கிறது).

2. தயாரிப்பு உருண்டை மேம்பாட்டின் விளைவுகள்

கோதுமை மாவு தயாரிப்பு வகை	முக்கிய குறியீட்டு மேம்பாடுகள்	சாதாரண தரவுப் ஒப்பீடு
பிரெட்	சிறப்பு அளவு / குழாய் ஒரே மாதிரியானது	எப்போது 0.3% இல் சேர்க்கப்படும், குறிப்பிட்ட அளவு 3.8 mL/g இருந்து 4.5 mL/g ஆக அதிகரிக்கிறது, மற்றும் குழாயின் விட்டத்தின் மாறுபாட்டின் கூட்டுத்தொகை (CV) 18% குறைகிறது.
புதிய ஈரமான நூடுல்ஸ்	தாங்கும் வலிமை / உடைப்பு வீதம்	இழுத்து வலிமை 15%-20% அதிகரிக்கிறது, மற்றும் 3 நிமிடங்கள் காய்ச்சிய பிறகு உடைப்பு வீதம் 12% இருந்து 5% க்குக் கீழே குறைகிறது.
ஊறுகாய் மண்டலங்கள்	குளிர்-காய்ச்சல் பொறுமை	-18°C இல் 30 நாட்கள் சேமிப்பதற்குப் பிறகு, உடைப்பு விகிதம் 22% இல் இருந்து 8% க்கு குறைகிறது (0.2% திரேஹலோசுடன் இணைந்து).

(III) எண்ணெய் மேலாண்மை மற்றும் கையிருப்பு கால நீட்டிப்பு

1. எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஆக்ஸிகரிப்பு எதிர்ப்பு இரட்டை செயல்பாடு

பொருளின் ஊடுருவிய அமைப்பு (போர் அளவு 0.6-1.2 செ.மீ³/கி) தன்னைச் சுற்றியுள்ள எண்ணெயின் மாசின் 2-3 மடங்கு அளவுக்கு எண்ணெயைப் பறிக்கொள்ள முடியும், இது வதக்கப்பட்ட கோதுமா மாவு தயாரிப்புகளின் (வதக்கப்பட்ட மாவு குச்சிகள் போன்றவை) எண்ணெய் உறிஞ்சும் விகிதத்தை (10%-15% குறைக்கிறது) தடுக்கும். அதே நேரத்தில், ஆக்சிஜன் தொடர்பை அடைக்குவதன் மூலம், எண்ணெயின் பெராக்சைடு மதிப்பின் (POV) வளர்ச்சி விகிதத்தை 25%-30% குறைக்கிறது.

2. பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்

சிறு ரொட்டி குக்கீஸ்

பேக்கரி எண்ணெய் முன்மிசைகள்

(IV) சேர்க்கை மேம்படுத்திகளுக்கான திறமையான கேரியர்

1. கேரியர் பண்புகளின் நன்மைகள்

விதர்த்தம்

கெமிக்கல் இனர்ட்னஸ்

2. உருவாக்க செயல்முறை முக்கிய அம்சங்கள்

இரு படி கலவை முறைமையை ஏற்க பரிந்துரை செய்யப்படுகிறது: முதலில், சிலிக்காவை சிறிய கூறுகளுடன் (என்சைம் தயாரிப்புகள் போன்றவை, விகிதம் 1:1) 10 நிமிடங்கள் முன்கலக்கவும், பின்னர் மாவு போன்ற மொத்த கச்சா பொருட்களுடன் கலக்கவும், கலவையின் ஒரே மாதிரியான தன்மையின் மாறுபாட்டின் கூட்டுத்தொகை (CV) 5% க்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

III. பயன்பாட்டு விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்பு கட்டுப்பாடு

(I) ஒழுங்குமுறை தரநிலை அடிப்படை

中文标准

அந்தராஷ்டிரிய தரநிலைகள்

(II) அளவீட்டு விளைவுகள் மற்றும் மேம்பாட்டு உத்திகள்

கேந்திரம்-செயல்திறன் வளைவு

சேர்க்கை வடிவங்கள்

| இலக்கு செயல்திறன் | ஒத்துழைப்பு கூறுகள் | உருவாக்க விகிதம் | ஒத்துழைப்பு செயல்முறை |

|---------|----------------|------------|------------------|

| உயர் குள்டன் மாவு | முக்கிய கோதுமை குள்டன் + சிலிகா | 5:1 - 3:1 | உடல் ஆதரவு + புரதம் குறுக்கு இணைப்பு மேம்பாடு |

| உறைந்த நிலைத்தன்மை | கர்ரஜீனன் + சிலிக்கா | 2:1 | ஐஸ் கிறிஸ்டல் தடுப்பு + ஈரப்பதம் ஒழுங்குபடுத்தல் |

| குறைந்த குளுக்கோசை குறியீடு (GI) மேம்பாடு | எதிர்ப்பு மண் + சிலிகா | 3:1 | கட்டமைப்புப் ஆதரவு + எஞ்சைமாட்டுக் குளோசிஸ் இடம் தடுப்பு |

(III) வெவ்வேறு தயாரிப்பு செயல்முறைகளின் பொருத்தம்

சிலிக்காவின் வகை	தயாரிப்பு முறை	முக்கிய குறியீடுகள்	பயன்பாட்டுக்கேற்ப காட்சிகள்	செலவுப் ஒப்பீடு (யுவான்/கிலோ)
பிரசரிக்கப்பட்ட சிலிக்கா	கெமிக்கல் ப்ரிசிபிடேஷன்	குறிப்பிட்ட மேற்பரப்பு பரப்பு 80-150 m²/g	பொதுவான நூடுல்ஸ், ஆவியூட்டிய பன்ஸ், ரொட்டி	8-12
புகை சிகலா	ஊர்வலம் ஹைட்ரோலிசிஸ்	குறிப்பிட்ட மேற்பரப்பு பரப்பு 200-400 m²/g	உயர்தர பேக்கிங் ப்ரீமிக்ஸ்கள், குளுடன்-இல்லாத மாவு	30-50
ஜெல் சிலிக்கா	சொல்-ஜெல் முறை	கட்டுப்படுத்தக்கூடிய குருதி அளவீட்டு விநியோகம்	சிறப்பு செயல்பாட்டு மேம்படுத்திகள் (எப்படி மெதுவாக வெளியேற்றும் எஞ்சைன் கேரியர்கள்)	20-30

IV. வழக்கமான பயன்பாட்டு செயல்முறைகள் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு

(I) ரொட்டி மேம்படுத்திகளின் வடிவமைப்பு வடிவமைப்பு

அடிப்படை சூத்திரம் (100 கிலோ மாவு அடிப்படையில்):

சிலிக்கா (மூழ்கிய வகை): 0.3கி

α-அமிலேசு (5000 U/g): 0.1kg

கால்சியம் ஸ்டியராயில் லாக்டேட் (CSL): 0.2kg

விட்டமின் சி: 0.05கி

செயல்முறை முக்கிய புள்ளிகள்:

முதலில், 10 நிமிடங்கள் (சுழற்சி வேகம் 60r/min) அமிலேசுடன் சிலிக்காவை முன்கூட்டியே கலக்கவும்.

Emulsifiers மற்றும் வைட்டமின் C சேர்க்கவும், 15 நிமிடங்கள் கலக்கத்தை தொடரவும் (CV < 3% என்பதை உறுதி செய்யவும்).

மணத்தை கலக்கும்போது, சேர்க்கும் அளவு மாவு பருமன் 0.5%-0.8% ஆகும் (குளுடன் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் சரிசெய்யப்பட்டது).

தர கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்:

சான்றிதழ் அளவு: குறிப்பிட்ட அளவு ≥ 4.0 mL/g (தேசிய தரம் GB/T 20981 இன் படி).

Shelf Life: கடைசி காலம்: கடினத்தன்மை 3 நாட்களில் அறை வெப்பநிலையிலிருந்து 15% க்குக் குறைவாக அதிகரிக்கிறது (TA.XT2i உருப்படியின் பகுப்பாய்வாளர் மூலம் கண்டறியப்பட்டது).

(II) புதிய ஈரமான நூடுல்ஸ் க்கான ஒட்டாமல் இருக்க உதவும் தீர்வு

பிரச்சினை காட்சி: கோடை காலத்தில் ஈரப்பதம் 85% ஐ மீறும்போது, ஈரமான நூடுல்களின் ஒட்டும் வீதம் 15% ஐ மீறுகிறது.

தீர்வு:

முழு மாவு கலக்கும் கட்டத்தில் 0.2% சிலிக்கா சேர்க்கவும் (மண் தூளின் ஒரு பகுதியை மாற்றி).

கலெண்டரிங் செயல்முறையில் 0.5% சிலிக்கா உள்ள மக்காச்சோளம் மாவு தூளைப் பயன்படுத்தவும் (கலவியின் ஒரே மாதிரியானது ≥ 95%).

செயற்கை தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் உள்ள அதிகமான தூள்களை அகற்ற சிதறி.

எதிர்விளைவு: ஒட்டும் வீதம் 3% க்குக் கீழே குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் காய்ச்சிய பிறகு சூப்பின் மேகமூட்டம் (NTU) 10 க்குக் கீழே உள்ளது, இது பாரம்பரிய தூசி மாவு செயல்முறையை (மேகமூட்டம் 15-20) மிஞ்சுகிறது.

V. ஆபத்து எச்சரிக்கைகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை இணக்கம் மேலாண்மை

(I) சாத்தியமான தர ஆபத்துகள்

அதிக-அடர்த்தல் ஆபத்து

பருத்தி அளவுப் பொருத்தம் சிக்கல்

ஹெவி மெட்டல் கட்டுப்பாடு

(II) லேபிள் ஒத்திசைவு

எதிர்க்கூட்டல் முகவர் செயல்பாடு

செயலாக்க உதவி செயல்பாடு

சிறப்பு உணவுகள்

VI. மேம்பாட்டு போக்குகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப புதுமைகள்

(I) செயல்பாட்டு மாற்றத்திற்கான வழிமுறைகள்

மேற்பரப்பு லிப்போபிலிக் சிகிச்சை

நானோபோரஸ் வடிவமைப்பு

(II) சுத்த லேபிள் தேவைகளுக்கான தீர்வுகள்

இயற்கை மூல சிலிக்கா

கூற்று குறைப்பு தொழில்நுட்பம்

தீர்வு

உணவுப் தரத்திற்கேற்ப உள்ள சிலிக்காவின் பயன்பாடு கோதுமை மாவு தயாரிப்புகளை மேம்படுத்துவதில் அடிப்படையாகக் கொண்டு, சிக்கலான பலபரிமாண அமைப்புகளின் (மாவு) கட்டமைப்பை உட்புற மாற்ற முறைகளின் மூலம் ஒழுங்குபடுத்துகிறது. அதன் செயல்திறன் மூன்று மைய கூறுகளுக்கு அடிப்படையாக உள்ளது:

துல்லியமான செயல்பாட்டு நிலைமையாக்கம்

அறிவியல் அளவீட்டு வடிவமைப்பு

கடுமையான செயல்முறை கட்டுப்பாடு

என் பரிந்துரை, ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு பணியாளர்கள் "அடிப்படை சூத்திரம் → ஒற்றை காரணி சோதனை → பதிலளிக்கும் மேற்பரப்பு மேம்பாடு" என்ற மூன்று நிலை மேம்பாட்டு அமைப்பை உருவாக்க வேண்டும், சிகலா, குளுடன் புரதங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் தானியங்கள் இடையே உள்ள இடைமுக தொடர்பு முறைமையின் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டும். GB 2760-2024 ஐ செயல்படுத்துவதுடன், செயலாக்க உதவிகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் வகைப்படுத்தல் மேலாண்மைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், தொழில்நுட்ப புதுமை மற்றும் ஒழுங்கு ஒத்துழைப்பின் ஒரே நேரத்தில் முன்னேற்றத்தை உறுதி செய்ய.

0.2%-0.3% என்ற அளவில் சுட்ட கோதுமை மாவு தயாரிப்புகள், சுட்ட பான்கள் மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்றவற்றில் சேர்க்கப்படும் போது, உணவுக்கூறு வகை சிலிக்கா மாவின் நீர் பிடிப்பை 8%-10% அதிகரிக்க முடியும், இது தயாரிப்புகளின் எலாஸ்டிசிட்டி மற்றும் உறுதியை திறம்பட மேம்படுத்துகிறது, நீர் இழப்பால் ஏற்படும் உடைப்பு குறைக்கிறது, மற்றும் ஸ்டார்ச் மறுபடியும் உருவாகுதலை தடுக்கிறது, இதனால் கையிருப்பு காலத்தில் சுவையின் நிலைத்தன்மையை நீட்டிக்கிறது.

Contact

Leave your information and we will contact you.