உணவு தரத்திற்கேற்ப சிலிக்கான் டைஆக்சைடு: உயர் தர பால் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியச் சேர்மங்களுக்கு தேவையான சேர்க்கை | E551

உணவுக்கருத்து சிலிகான் டயாக்சைடு (அமார்பஸ் சிலிகா, உணவுப் பத்தியின் எண் E551) என்பது இரசாயன合成 அல்லது இயற்கை கனிம செயலாக்கத்தின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பத்தியாகும். இது உயர் குறிப்பிட்ட மேற்பரப்புப் பகுதி, குவியல் அமைப்பு, நல்ல உறிஞ்சல், திரவியமைப்பு மற்றும் எதிர்ப்பு-கேக்கிங் பண்புகள் ஆகியவற்றால் அடையாளம் காணப்படுகிறது, மேலும் கடுமையான உணவுப் பாதுகாப்பு தரநிலைகளை (சீனாவின் GB 1886.246-2016, EU EFSA, US FDA, மற்றும் பிற) பூர்த்தி செய்கிறது. உயர் தர பால் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியச் சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றில், அதன் பயன்பாடுகள் இந்த பண்புகளை சார்ந்தவை, இது தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கே அல்லாமல், உயர் தர சந்தையின் பாதுகாப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் பயனர் அனுபவத்திற்கு கடுமையான தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவும் உதவுகிறது.

உயர் தர பால் தயாரிப்புகள் (குழந்தை பால் தூள், பெரியவர்கள் பயன்பாட்டு பால் தூள், உயர் தர சீஸ் தயாரிப்புகள், பசும்பால் தூள், மற்றும் இதரவை போன்றவை) தரம், நிலைத்தன்மை, பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் அனுபவத்திற்கு மிகவும் உயர்ந்த தேவைகளை கொண்டுள்ளன. உணவுப் தர சிலிக்கான் டைஆக்சைடு இவை அனைத்திற்கும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யக்கூடியது, குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகள் கீழே உள்ளன:

உயர்தர பால் தூள் பொதுவாக உயர் புரதம், உயர் கொழுப்பு, கனிமங்கள் (கால்சியம், இரும்பு போன்றவை) மற்றும் பிற கூறுகளை கொண்டுள்ளது, இது ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களால் குக்கூட்டுவதற்கு உட்படுகிறது, இது திரவத்தன்மை மற்றும் மறுசீரமைப்பு அனுபவத்தை பாதிக்கிறது. உணவுப் தரமான சிலிக்கான் டைஆக்சைடு (பொதுவாக 50-300 m²/g) இன் குவியலான கட்டமைப்பு மற்றும் உயர் குறிப்பிட்ட மேற்பரப்பு பகுதி சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள ஈரத்தை உறிஞ்ச முடியும், துகள்களின் இடையே இணைப்பை குறைத்து, தூளை ஒரு சீரான நிலையில் வைத்திருக்கிறது; அதே சமயம், அதன் நுண்ணுயிர் அளவு (பொதுவாக 1-10 μm) பால் தூள் துகள்களின் இடையே உள்ள இடங்களை நிரப்ப முடியும், உருண்டல் கூட்டத்தை குறைத்து, ஸ்கூப்பிங் செய்யும்போது சரியான அளவீட்டை உறுதி செய்யும், மற்றும் மறுசீரமைப்பின் போது குக்கூட்டத்தை தடுக்கும்.

குழந்தை பால் தூள் "பாதுகாப்பு" மற்றும் "ஒரே மாதிரியானது" என்ற அடிப்படையில் கடுமையான தேவைகளை கொண்டுள்ளது. உணவுப் பொருள் தரத்திற்கேற்ப சிலிக்கான் டையாக்சைடு குறைந்த கனிம உலோகங்கள் (கடல், ஆர்செனிக் < 0.1 mg/kg), குறைந்த உயிரணுக்கள் (மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை < 100 CFU/g) ஆகியவற்றின் தரங்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மற்றும் பால் தூளில் உள்ள லாக்டோஃபெரின் மற்றும் நியூகிளியோடைட்ஸ் போன்ற செயலில் உள்ள கூறுகளுடன் எதிர்வினையளிக்காது, ஊட்டச்சத்து நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்ய வேண்டும்; பெரியவர்கள் உயர் தர பால் தூள் (உதாரணமாக உயர் புரத பால் தூள், குறைந்த கொழுப்பு பால் தூள்) "திறக்கும்போது எளிதாக கிண்டல் ஆகும்" என்ற பிரச்சினையை சிலிக்கான் டையாக்சைடு மூலம் தீர்க்கிறது, கையிருப்பில் உள்ள காலத்திற்குள் தர நிலைத்தன்மையை நீட்டிக்கிறது.

உயர் தர பனீர் தூள் (பர்மசன் பனீர் தூள், செடார் பனீர் தூள் போன்றவை) அடிக்கடி பேக்கிங், சுவை சேர்க்கும் அல்லது தயார் செய்யும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளதுடன், அதிக கொழுப்பு உள்ளதாகும், மேலும் கொழுப்பின் இடமாற்றத்தால் துகள்கள் ஒட்டுவதற்கு ஆளாகிறது. சிலிகான் டைஆக்சைடு, இலவச கொழுப்பையும் குறைந்த ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சுவதன் மூலம் தூள் ஒட்டுவதைக் கட்டுப்படுத்தலாம், மேலும் நீரில் அதன் பரவல்தன்மையை மேம்படுத்தலாம் (உதாரணமாக, உடனடி சூப்பில் பயன்படுத்தும் போது, அது விரைவில் கரைந்து அடிக்கே விழாமல் இருக்கும்).

செயற்கை சீஸ் செயலாக்கத்தில், சிலிகான் டயாக்சைடு "எதிர்ப்பு-கேக்கிங் உதவி" ஆக பயன்படுத்தப்படலாம், இது சீஸ் தொகுதிகளின் மேற்பரப்பை குளிர்ச்சியில் குளிர்ந்துவிடுதல் அல்லது ஒட்டுவதிலிருந்து தடுக்கும், மென்மையான வெட்டும் மேற்பரப்பையும் நன்கு சுவையையும் பராமரிக்கிறது.

உயர் தர ஆரோக்கியச் சேர்மங்கள் (உதாரணமாக, ஊட்டச்சத்து சேர்மங்கள், ப்ரோபயோடிக் தயாரிப்புகள், தாவர எடுக்கைகள் போன்றவை) "நிலைத்தன்மை, உயிரியல் கிடைக்கும் தன்மை, மற்றும் அளவீட்டு வடிவ அனுபவம்" என்பவற்றிற்கு கடுமையான தேவைகள் உள்ளன. ஓட்ட உதவியாக, கெட்டியாக்கம் எதிர்ப்பு முகவரியாக, மற்றும் எடுத்துக்காட்டியாக, உணவு தரத்திற்கேற்ப சிலிக்கான் டயாக்சைடு பல்வேறு தொழில்நுட்ப வலிகளை தீர்க்க முடியும்:

புரதப் பொடி (உதாரணமாக வெயி புரதம், காலஜன்), வைட்டமின் குழு பொடி (உதாரணமாக வைட்டமின் C, B வைட்டமின்கள்) ஈரப்பதம் உறிஞ்சுவதற்கும், கற்களை உருவாக்குவதற்கும் ஆளாகிறது. சிலிக்கான் டைஆக்சைடு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, இது "உடல் தடுப்பு" மற்றும் "ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதல்" மூலம் பொடியை சிதறலான நிலையில் வைத்திருக்க முடியும், மற்றும் மீண்டும் உருவாக்கும் போது விரைவாக பரவுகிறது (உதாரணமாக, உயர் தர புரதப் பொடியானது "குளிர்ந்த நீரில் உடனடி கரைய வேண்டும்" என்பதைக் கோருகிறது, மற்றும் சிலிக்கான் டைஆக்சைடு துகள்களின் கூட்டத்தை குறைத்து கரைப்பு திறனை மேம்படுத்த முடியும்).

தாவர எடுத்து பொடி (உதாரணமாக மஞ்சள் பொடி, கணோடெர்மா ஸ்போர் பொடி) கொழுப்பு-தரையிலான கூறுகளை உள்ளடக்கியதால் ஒட்டுவதற்கு உட்பட்டது. சிலிக்கான் டைஆக்சைடு இன் குவளை அமைப்பு எண்ணெய் உறிஞ்சுவதற்கு, திரவத்தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கு மற்றும் அளவீட்டு பேக்கேஜிங்கை எளிதாக்குவதற்கு உதவுகிறது.

மூலிகை செயலாக்கத்தில், தூளின் திரவியம் நேரடியாக அட்டைப்படத்தின் செயல்திறனை மற்றும் அட்டையின் தரத்தை (உதாரணமாக கடினம், உடைந்தல்) பாதிக்கிறது. சிலிக்கான் டைஆக்சைடு தூள்களின் இடையே frictionஐ குறைக்க முடியும், பொருட்களை சமமாக மரபணு குழாய்களில் நிரப்பவும், "ஒட்டுதல்" (தூள் தட்டின் மேற்பரப்பில் ஒட்டுவது) குறைக்கவும், குறிப்பாக உயர் செயல்பாட்டு கூறுகள் (உதாரணமாக கோஎன்சைம் Q10, அஸ்டாக்சாந்தின்) உள்ள அட்டைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது - இந்த கூறுகள் குறைந்த உள்ளடக்கம் (பொதுவாக <5%) கொண்டவை மற்றும் சமமாக பரவ வேண்டும், மற்றும் சிலிக்கான் டைஆக்சைடின் திரவியம் ஒவ்வொரு அட்டையின் சரியான அளவீட்டை உறுதி செய்ய முடியும்.

கடின காப்சுல் நிரப்புவதில், சிலிக்கான் டயாக்சைடு உள்ளடக்கங்களின் திரவியத்தை (மினரல் பவுடர், ப்ரோபயோடிக் பவுடர் போன்றவை) மேம்படுத்தலாம், நிரப்பும் போது "காலி காப்சுல்கள்" அல்லது "சமமான அளவீடு" தவிர்க்கலாம், மற்றும் காப்சுல் கவர்ச்சி மற்றும் உள்ளடக்கங்களுக்கிடையேயான ஒட்டுமொத்தத்தை குறைக்கலாம், பேக்கேஜிங் திறனை மேம்படுத்துகிறது.

உயர்தர ப்ரோபயோடிக் தயாரிப்புகளில் (உதாரணமாக, குளிர் உலர்த்திய ப்ரோபயோடிக் தூள், ப்ரோபயோடிக் கோப்புகள்), சிலிகான் டைஆக்சைடு ஒரு ஓட்ட உதவியாக மட்டுமல்ல, அதன் குழியுள்ள அமைப்பு "மைக்ரோ ரியாக்டர்" ஆகவும் பயன்படுத்தப்படலாம், இது ப்ரோபயோடிக் உற்பத்திக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துகளை (உதாரணமாக, ஒலிகோசக்காரிடுகள்) உறிஞ்சுவதற்கும், வெளிப்புற pH மாற்றங்களை (உதாரணமாக, வயிற்று அமில சூழல்) தடுக்கவும், குடலில் இனத்தின் குடியேற்ற விகிதத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.

கொழுப்பு-தரமான செயல்பாட்டு கூறுகள் (விட்டமின் E, லூட்டின் போன்றவை) க்கான, சிலிகான் டைஆக்சைடு திரவ கூறுகளை உறிஞ்சல் மூலம் உறைந்த தூளாக மாற்ற முடியும், இது மாத்திரைகள் அல்லது காப்சூல்கள் தயாரிப்பை எளிதாக்குகிறது, மற்றும் அவற்றின் கரைப்பு விகிதத்தை குடலிலுள்ள (துரிதமான அமைப்பு ஜீரண ஜலத்துடன் தொடர்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கிறது) மேம்படுத்துகிறது.

சாதாரண உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, உயர் தர பால் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியச் சேர்க்கைகள் சிலிகான் டைஆக்சைடின் தரத்திற்கு கடுமையான தேவைகளை கொண்டுள்ளன, இது பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்:

"எதிர்ப்பு-கேக்கிங், ஓட்ட உதவி, உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஏற்றுமதி" என்ற நான்கு மைய செயல்பாடுகளுடன், உணவுப் தரமான சிலிக்கான் டைஆக்சைடு உயர் தர பால் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியச் சேர்க்கைகளில் தவிர்க்க முடியாத சேர்க்கையாக மாறியுள்ளது. இதன் மதிப்பு தயாரிப்புகளின் உடல் நிலைத்தன்மை பிரச்சினைகளை தீர்க்க மட்டுமல்லாமல், உணவுப் அனுபவத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம் (எப்படி எளிதாக மீண்டும் உருவாக்குவது, சரியான அளவு) மற்றும் செயலில் உள்ள கூறுகளின் உயிர்வாழ்வு விகிதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் உயர் தர தயாரிப்புகளை "தர வேறுபாடு" அடைய உதவுவதிலும் உள்ளது. அதே சமயம், இதன் சிறந்த பாதுகாப்பு (மனித உடலால் உறிஞ்சப்படாது, மலம் மூலம் வெளியேற்றப்படுகிறது) இதனை உயர் தர சந்தையில் "முன்னணி துணை பொருள்" ஆகவும் மாற்றுகிறது.