உணவுக்கு ஏற்ற சிலிகா டயாக்சைடு: உணவின் தரத்தை பாதுகாக்கும் காணாமல் போன காவலன் - அதன் பண்புகள், பல துறைகளில் பயன்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு பற்றிய ஒரு பகுப்பாய்வு

11.16 துருக

உணவுக்கு ஏற்ற சிலிக்கா டயாக்சைடு: உணவின் தரத்தின் "கண்ணுக்கு தெரியாத காவலன்" - அதன் பண்புகள், பல்துறை பயன்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு பற்றிய ஒரு பகுப்பாய்வு

மாடர்ன் உணவுத்துறையில், மென்மையான ரொட்டி முதல் மென்மையான பால் தயாரிப்புகள், கெட்டியாக்காத மசாலைகள் முதல் நீண்ட காலம் கெட்டாத உணவுகள் வரை, அனைத்திற்கும் பின்னால் ஒரு "கண்மூடியாக உள்ள உதவியாளர்" உள்ளது - உணவுக்கேற்பட்ட சிலிக்கா டைஆக்சைடு. இந்த சாதாரணமாக தோன்றும் அசாதாரண உலோகப் பொடி, அதன் தனித்துவமான உடல் பண்புகள் மற்றும் பாதுகாப்பு பண்புகளுடன், உணவின் உருண்டை, நிலைத்தன்மை மற்றும் செயலாக்க திறனை மேம்படுத்துவதற்கான முக்கிய சேர்க்கை ஆகிவிட்டது. அதன் மைய பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு, இந்த கட்டுரை பல துறைகளில் அதன் பயன்பாட்டு சூழ்நிலைகளை விவரிக்கும், பாதுகாப்பு ஒத்துழைப்பு முக்கிய அம்சங்களை பகுப்பாய்வு செய்யும், மற்றும் எதிர்கால தொழில்நுட்ப போக்குகளை முன்னோக்கி பார்ப்பதற்கான உதவிகளை வழங்கும், இதன் மூலம் இந்த "உணவின் தரத்தை பாதுகாக்கும்" பற்றிய முழுமையான புரிதலை பெற உதவும்.

1. உணவுக்கருத்து சிலிக்கா டயாக்சைடு: இது என்ன? - வரையறை, வகைகள் மற்றும் மைய பண்புகள்

Food-grade silica dioxide (chemical formula: SiO₂, CAS No.: 7631-86-9) என்பது ஒரு தனி வடிவமான பொருள் அல்ல, ஆனால் அமோர்பஸ் தூளால் முக்கியமாக உருவாக்கப்பட்ட அசாதாரண சேர்மங்களின் ஒரு வகை. பொதுவான வகைகள் புழுக்க முறை, புகை முறை (கொல்லாய்டல் சிலிக்கா அல்லது சிலிக்கா புகை எனவும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஜெல் முறை ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உள்ளடக்குகின்றன. இதன் மைய நன்மைகள் அதன் மைக்ரோஸ்ட்ரக்சர் மற்றும் மேற்பரப்பின் செயல்திறனில் இருந்து வருகிறது, குறிப்பிட்ட பண்புகள் மூன்று முக்கிய அம்சங்களில் சுருக்கமாகக் கூறப்படுகின்றன:

1.1 கட்டமைப்புப் பயன்: ஊடுருவிய கட்டமைப்பு + உயர் குறிப்பிட்ட மேற்பரப்பு பரப்பளவு, சிறந்த உறிஞ்சல் திறன்

உணவுக்கருவி சிலிக்கா டைஆக்சைடு இன் மைக்ரோச்ட்ரக்சர் என்பது "ஸ்பாஞ்ச் போன்ற குவியலான வடிவம்", இதில் குவியல்களின் அளவுகள் பெரும்பாலும் 2 முதல் 50 nm வரை இருக்கும் மற்றும் குறிப்பிட்ட மேற்பரப்புப் பரப்பளவு 50 முதல் 600 m²/g (பூச்சி சிலிக்கா தயாரிப்புகள் சிறந்த செயல்திறனை வழங்குகின்றன, 200 முதல் 400 m²/g ஐ அடைகின்றன). இந்த கட்டமைப்பு அதற்கு வலுவான உறிஞ்சல் திறனை வழங்குகிறது - இது தனது சொந்த பருமனின் 30% முதல் 50% வரை உள்ள இலவச நீரை உறிஞ்சலாம், அல்லது எண்ணெயில் தனது பருமனின் 2 முதல் 3 மடங்கு வரை உறிஞ்சலாம், "எதிர்ப்பு-கேக்கிங், ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு, மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சல் குறைப்பு" க்கான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

1.2 உடல் பண்புகள்: சிறிய துகள்களின் அளவு + இரசாயன செயலிழப்பு, பல்வேறு சூழ்நிலைகளுக்கு ஏற்றது

அதன் நானோ அளவுக்கூறு அளவு பொதுவாக 1 முதல் 100 nm (நானோ அளவுக்கூறு) முதல் 1 முதல் 15 μm (மைக்ரோ அளவுக்கூறு) வரை மாறுபடுகிறது, இது உணவு அமைப்புகளில் சமமாக பரவுவதற்கு அனுமதிக்கிறது. மேலும், இது pH 5 முதல் 10 வரம்பில் இரசாயன நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கிறது மற்றும் மாவு, பால் புரதம் அல்லது எமல்சிபியர்களைப் போன்ற கூறுகளுடன் எதிர்வினையாற்றாது. இது உள்ளூர் மையமில்லா சமநிலையைத் தடுக்கும் "பரவலர்" ஆக செயல்படலாம் மற்றும் என்சைம்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற செயலில் உள்ள கூறுகளைப் பாதுகாக்க "கேரியர்" ஆகவும் செயல்படலாம் (37°C இல் 6 மாதங்கள் சேமிப்பதற்குப் பிறகு 5% க்குக் குறைவான செயலில் உள்ள கூறுகள் இழப்பு).

1.3 பாதுகாப்பு அடித்தளம்: உயர் தூய்மை + குறைந்த மாசுகள், உணவு தரங்களை பூர்த்தி செய்கிறது

உயர்தர உணவுக்கருவி சிலிக்கா டைஆக்சைடு (SiO₂) 99.9% க்கும் மேற்பட்ட தூய்மையை கொண்டுள்ளது, கடுமையாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கனிம உலோக உள்ளடக்கம் (சீசு ≤2 mg/kg, ஆர்செனிக் ≤0.00001 mg/kg, சீனாவின் தேசிய தரம் GB 1886.27 இன் தேவைகளை மிக அதிகமாக மீறுகிறது). இது வாசனை இல்லாதது மற்றும் சுவை இல்லாதது, மேலும் உணவின் முதன்மை சுவை மற்றும் நிறத்தை மாற்றாது.![Figure 1 Schematic Diagram of the Microstructure of Food-Grade Silica Dioxide (Note: The left image shows the porous structure under a scanning electron microscope, and the right image shows the particle size distribution. Particles of 1-10 μm can fill the gaps between powders, while nanoscale particles can adsorb small molecules)](Insert microstructure schematic diagram here, which can show the porous network and particle size comparison)

உணவுப் பொருட்களுக்கான சிலிக்கா டைஆக்சைடு மைக்ரோச்ட்ரக்சர், குவியல் அமைப்பு மற்றும் துகள்களின் அளவீட்டு விநியோகம் காட்டுகிறது.

2. பரவலான பயன்பாடுகள்: மாவிலிருந்து பால் வரை, பல உணவுப் பரிமாணங்களை உள்ளடக்கியது

உணவுப் பொருட்களின் தரத்திற்கேற்ப சிலிக்கா டைஆக்சைடு பயன்பாடு ஒரு தனி வகைக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் உணவுப் பொருள் தொழிலின் பல இணைப்புகளில் ஊடுருவுகிறது. இதன் அடிப்படையான பங்கு "உணவுப் பொருட்கள் செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பில் உள்ள வலியுறுத்தல்களை உடல் மாற்றத்தின் மூலம் தீர்க்க" ஆகும். குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைகள் மற்றும் செயல்முறைகள் பின்வருமாறு உள்ளன:

2.1 பேக்கிங் மற்றும் மாவு தயாரிப்புகள்: "கேக்கிங்-பிரோன் மாவு" முதல் "பிளவுபட்ட ரொட்டி" வரை

மாவு, ரொட்டி, புதிய ஈரமான நூடுல்ஸ் மற்றும் விரைவில் குளிர்பதனம்செய்யப்பட்ட மண்டை மூடிய பொருட்களில், இது "கட்டமைப்பு மேம்படுத்தி" மற்றும் "எதிர்ப்பு-கேக் முகவர்" என்ற இரட்டை வேடத்தை வகிக்கிறது:

• எதிர்ப்பு-கேக்கிங் + திரவத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்: மாவு அல்லது பேக்கிங் ப்ரீமிக்ஸில் 0.1% முதல் 0.3% வரை சேர்க்கும் போது, இது சுதந்திர நீரை உறிஞ்சுவதன் மூலம் துகள்களின் இடையே உள்ள "திரவ பாலம்" ஐ அழிக்க முடியும், மாவின் மீறல் கோணத்தை 45° இல் இருந்து 35° க்குக் கீழே குறைக்கிறது, ஊற்றும் போது கேக்கிங் தடுக்கும். இது சோடியம் பைக்கார்பனேட் போன்ற உலோகங்களை ஒரே மாதிரியான பரவலாக உறுதிப்படுத்துகிறது, ரொட்டி உள்ளூர் "உயர்வு" அல்லது "மூழ்கிய" பகுதிகளை தவிர்க்கிறது;

• சேர்க்கை மாவு வலுப்படுத்தல் + அமைப்பை மேம்படுத்துதல்: ரொட்டி தயாரிப்பில், 5-15 μm அளவிலான சிலிக்கா டைஆக்சைடு துகள்கள் "உடல் குறுக்கீட்டு நொடிகள்" ஆக செயல்படலாம், குளுடன் நெசவின் விட்டத்தை 8-12 μm இல் இருந்து 5-8 μm ஆக சுத்திகரிக்கிறது மற்றும் நீர் உறிஞ்சலை 2%-5% அதிகரிக்கிறது. 0.3% சேர்க்கும்போது, ரொட்டியின் குறிப்பிட்ட அளவு 3.8 mL/g இல் இருந்து 4.5 mL/g ஆக அதிகரிக்கிறது, மேலும் அதிகரித்த காற்று குழாய்கள் உள்ளன. புதிய ஈரமான நூடுல்களில் பயன்படுத்தும் போது, இழுத்து வலிமை 15%-20% அதிகரிக்கிறது, மற்றும் 3 நிமிடங்கள் நீரில் காய்ச்சிய பிறகு உடைப்பு வீதம் 12% இல் இருந்து 5% க்குக் கீழே குறைகிறது;

• எதிர்ப்பு-இறுகுதல் உடைப்பு + கையிருப்பு காலத்தை நீட்டிக்கும்: 0.2% திரேஹலோசுடன் கூடிய விரைவில் குளிர்ந்த மண்டைச் சோறு மூடியங்களில் பயன்படுத்தும் போது, -18°C இல் 30 நாட்கள் சேமிப்பின் பிறகு உடைப்பு வீதம் 22% இல் இருந்து 8% க்கு குறையலாம், "குளிர்-கலக்கல் சுழற்சிகளின் போது ஈரப்பதம் இடமாற்றத்தால் ஏற்படும் மேற்பரப்பு உடைப்பு" என்ற சிக்கலுக்கு தீர்வு காண்கிறது.

2.2 பால் பொருட்கள்: "அடுக்கு பால்" முதல் "மென்மையான சுவை" வரை

பால், தயிர் மற்றும் பால் இல்லாத கிரீமர் போன்ற பால் தயாரிப்புகளில், இது "நிலைத்தன்மை வழங்குபவர்" மற்றும் "உருப்படியை மேம்படுத்துபவர்" ஆக செயல்படுகிறது:

• தரையின்மை தடுக்கும்: மாற்றியமைக்கப்பட்ட பால் அல்லது பால் அமிலப் பானங்களில், நானோ அளவிலான சிலிக்கா டயாக்சைடு பால் புரதக் கணிகங்களின் மேற்பரப்பில் உறிஞ்சப்படலாம், இது ஒரு நிலையான இடைமுக அமைப்பை உருவாக்குகிறது மற்றும் நிற்கும் போது "நீர் அடுக்கு மிதக்கும் மற்றும் புரதம் மூழ்கும்" என்பதைக் தவிர்க்கிறது;

• மென்மை மேம்படுத்துதல்: பால் இல்லாத கிரீமர் அல்லது காபி கிரீமருக்கு சேர்க்கப்படும் போது, இது தூள் மீண்டும் உருவாக்கும் போது "கட்டிகள்" குறைக்க உதவுகிறது, சுவையை மேலும் நன்கு உணர்த்துகிறது. அதே நேரத்தில், இது சேமிப்பின் போது ஈரப்பதம் உறிஞ்சுவதால் பால் இல்லாத கிரீமர் கட்டப்படுவதைக் குறைக்கிறது (0.2% சேர்க்கும் போது கட்டப்படுவதற்கான வீதத்தை 80% குறைக்கலாம்).

2.3 மசாலைகள் மற்றும் தூள் உணவுகள்: "கேக்கிங் பவுடர்டு சர்க்கரை" முதல் "ஒரே மாதிரியான மசாலைகள்" வரை

பவுடர் சர்க்கரை, மசாலா மசாலா கலவைகள், உடனடி சூப் கலவைகள் மற்றும் புரதப் பவுடர் போன்ற பவுடர் உணவுகளில், இது ஒரு மைய "எதிர்-கேக்கிங் முகவர்" ஆகும்:

• "வினியோக சிரமம்" ஐ தீர்க்க: 0.1% முதல் 0.2% வரை அதை தூள் சர்க்கரையோ அல்லது கோகோ தூளிலோ சேர்த்தால், "அணு பூச்சு + ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதல்" மூலம் தூளை ஒரு சிதறலான நிலையில் வைத்திருக்க முடியும், ஊற்றும் போது பாட்டிலின் வாய்க்கு அடைப்பு ஏற்படாமல் தடுக்கும்;

• "ஒரே மாதிரியான சுவையை" உறுதி செய்தல்: மசாலா கலவைகளில் (உதாரணமாக, பார்பிக்யூ பொடி மற்றும் சூடான பாத்திர அடிப்படையிலான பொடி), இது மசாலா துகள்களுடன் சமமாக கலக்க ஒரு ஏற்றுக்கொள்வனவு ஆக செயல்படுகிறது, "உள்ளூர் அதிக உப்புத்தன்மை அல்லது அதிக மசாலா" தவிர்க்க, கலவையின் ஒரே மாதிரியான தன்மை (CV) < 5% ஆக உள்ளது.

2.4 எண்ணெய் அடிப்படையிலான உணவுகள்: "கெட்டியான வறுத்த மாவு குச்சிகள்" முதல் "எண்ணெய் இல்லாத கேக்" வரை

வறுத்த உணவுகளில் (வறுத்த மாவு கம்பிகள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்) மற்றும் கறி பிஸ்கட்டுகளில், இது "எண்ணெய் மேலாளர்" ஆக செயல்படுகிறது:

• எண்ணெய் உறிஞ்சும் வீதத்தை குறைத்தல்: மாவு குச்சிகளை வதக்கும்போது, 0.3% சிலிகா டயாக்சைடு சேர்க்கும்போது, அதன் குவியல் அமைப்பு அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சுவதைக் கவர்ந்திழுக்க முடியும், வதக்கப்பட்ட மாவு குச்சிகளின் எண்ணெய் உறிஞ்சும் வீதத்தை 10%-15% குறைத்து, சுவையை புதியதாக மாற்றுகிறது;

• எண்ணெய் வெளியேற்றத்தை தடுக்கும்: 0.2% முதல் 0.4% வரை சேர்ப்பது கறிகரமான பிஸ்கட்டுகளுக்கு, பிஸ்கட்டுகளின் உள்ளே உள்ள சுதந்திர எண்ணெய் உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, "மேற்பரப்பில் எண்ணெய் வெளியேற்றம் மற்றும் எண்ணெய் சுவை" சேமிப்பின் போது தவிர்க்கப்படுகிறது. கறிகரத்தன்மை சோதனையாளர் கண்டுபிடிப்பு மதிப்பு 12% அதிகரிக்கிறது, மற்றும் காப்பக காலம் 30% நீடிக்கிறது.![படம் 2 உணவுப் பொருள் தரத்திற்கான சிலிக்கா டைஆக்சைடு (குறிப்பு: மாவு பைகள், ரொட்டி, பால் கட்டுகள், மசாலா கான்கள் மற்றும் பொரியலான மாவு குச்சிகள் போன்ற காட்சிகளை காட்டு, மற்றும் ஒவ்வொரு காட்சியிலும் சிலிக்கா டைஆக்சைடின் மையப் பங்கு குறிக்கவும்)](இங்கு பயன்பாட்டு காட்சியினை உள்ளீடு செய்து, வெவ்வேறு உணவுகளில் அதன் பயன்பாட்டை தெளிவாகக் காண்பிக்கவும்)

உணவுப் பொருட்களில் உணவுக்கூறான சிலிக்கா டைஆக்சைடு பயன்பாட்டு சூழ்நிலைகள்.

3. இது பாதுகாப்பானதா? - ஒழுங்குமுறை தரங்கள் மற்றும் பயன்பாட்டு கட்டுப்பாட்டின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவுப் பொருளாக, "பாதுகாப்பு" என்பது மைய முன்னெடுப்பு ஆகும். தற்போது, உலகம் முழுவதும் முக்கியமான ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் உணவுப் தரத்திற்கேற்ப சிலிகா டைஆக்சைடு பயன்படுத்துவதற்கான கடுமையான தரநிலைகளை நிறுவியுள்ளனர், மேலும் பல்வேறு ஆய்வுகள் அதன் "குறைந்த ஆபத்து மற்றும் எளிதான உபசரிப்பு" பண்புகளை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன:

3.1 உள்ளூர் மற்றும் வெளிநாட்டு இரட்டை ஒழுங்குமுறை, அதிகாரிகள் அங்கீகாரம் பெற்ற பாதுகாப்பு

எனினும், பகுதிகளுக்கு இடையில் விதிமுறைகளில் சிறிய மாறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் அனைத்தும் அதன் பாதுகாப்பை ஒப்புக்கொள்கின்றன. குறிப்பிட்ட தரநிலைகள் பின்வருமாறு உள்ளன:

• சீனா தேசிய தரநிலை (GB 2760-2024): ஒரு எதிர்ப்பு குக்கிங் முகவரியாகப் பயன்படுத்தும் போது, கச்சா தானியங்களில் அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 1.2 g/kg, மற்றும் மாவு/வறுத்த மாவில் 20 g/kg ஆகும் (SiO₂ எனக் கணக்கிடப்படுகிறது). மாவு வடிகட்டி மற்றும் சோதனைக்குப் பயன்படுத்தும் போது, மீதமுள்ள அளவுக்கு எந்த கட்டுப்பாடும் இல்லை (ஆனால் செயல்முறை தேவையை நிரூபிக்க வேண்டும்);

• சர்வதேச தரங்கள்: உணவுப் பொருட்கள் சேர்க்கைகள் பற்றிய கூட்டமைப்பு FAO/WHO நிபுணர் குழு (JECFA) அதன் ADI (ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க தினசரி உபயோகம்) மதிப்பை "குறிப்பிடப்படவில்லை" எனக் குறிப்பிட்டுள்ளது, அதாவது "சரியான அளவுக்குள் பயன்படுத்தும் போது எந்த ஆரோக்கிய ஆபத்துகளும் இல்லை" எனக் குறிக்கிறது, மேலும் இது GRAS (பொதுவாக பாதுகாப்பாகக் கருதப்படுகிறது) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்க FDA (21 CFR 182.2727) இதனை அன்னியப் பொருட்களில் 2% (20 g/kg) அதிகபட்ச சேர்க்கை அளவுடன் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

3.2 அறிவியல் அடிப்படையில் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது "அதிக ஆபத்துகளை" தவிர்க்க

எனினும், இது உயர் பாதுகாப்பு கொண்டதாக இருந்தாலும், அதிக அளவில் சேர்க்கை உணவின் தரத்தை பாதிக்கக்கூடும்:

• சரியான சேர்க்கை வரம்பு: பெரும்பாலான உணவுகளில் சேர்க்கை அளவு 0.1% முதல் 0.4% வரை உள்ளது. 0.1% க்குக் கீழே, எதிர்ப்பு-கேக்கிங் மற்றும் மேம்பாட்டு விளைவுகள் முக்கியமாக இல்லை; 0.5% க்கும் மேலாக இருந்தால், மாவு நீர் உறிஞ்சுதல் சீரற்றமாக அதிகரிக்கலாம் (ஒவ்வொரு 1% சேர்க்கை அளவுக்கான 0.8% முதல் 1.2% நீர் கூடுதல் தேவை) அல்லது உணவில் சிறிது "தானியக் கட்டமைப்பு" ஏற்படலாம்;

• மேலும் திறமையான ஒத்துழைப்பு பயன்பாடு: பிற கூறுகளுடன் சேர்த்து பயன்படுத்துவது அளவைக் குறைக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, "முக்கிய கோதுமை குளூட்டன் + சிலிகா டைஆக்சைடு (5:1-3:1)" உயர் குளூட்டன் மாவை வலுப்படுத்தலாம், மற்றும் "காரஜீனன் + சிலிகா டைஆக்சைடு (2:1)" விரைவு குளிர்ந்த உணவுகளின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம். சேர்க்கையின் பிறகு, சிலிகா டைஆக்சைடின் அளவு 20%-30% குறைக்கலாம்.

3.3 மூலத்திலிருந்து தரத்தை கட்டுப்படுத்துதல், "அசுத்தங்கள் மற்றும் தூய்மை" மீது கவனம் செலுத்துதல்

உள்ளடக்கம்: 
உரிமை பெற்ற தயாரிப்புகளை தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பின் அடித்தளம் ஆகும், மற்றும் இரண்டு முக்கிய குறியீடுகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• சுத்தம்: SiO₂ உள்ளடக்கம் (உலர்ந்த அடிப்படையில்) ≥99.0% ஆக இருக்க வேண்டும், உணவின் சுவையை பாதிக்கக்கூடிய மாசுகளை தவிர்க்க;

• கடுமையான உலோகங்கள்: சுருக்கம் ≤2 mg/kg, ஆர்செனிக் ≤1 mg/kg. சில உயர் தரமான தயாரிப்புகள் (எடுத்துக்காட்டாக நாஞ்சிங் தியான் சிங்க் TSP-C05) சுருக்கம் ≤0.0001 mg/kg மற்றும் ஆர்செனிக் ≤0.00001 mg/kg ஐ அடையலாம், மேலும் பாதுகாப்பு சிறந்தது.![படம் 3 உணவுப் தரத்திற்கான சிலிகா டைஆக்சைடு சர்வதேச ஒத்திசைவு தரநிலைகளின் ஒப்பீட்டு வரைபடம் (குறிப்பு: சீனாவின் GB 2760-2024, JECFA மற்றும் FDA இன் பயன்பாட்டு வரம்பு மற்றும் வரம்பு தேவைகளை ஒப்பீட்டுப் பாருங்கள்)](இங்கு ஒத்திசைவு தரநிலைகள் ஒப்பீட்டு வரைபடத்தை உள்ளிடவும், வெவ்வேறு பகுதிகளின் மைய குறியீடுகளை தெளிவாக பட்டியலிடவும்)

உலகளாவிய ஒழுங்குமுறை தரங்களின் ஒப்பீடு உணவுப் பொருட்களுக்கான சிலிக்கா டைஆக்சைடு.

4. எதிர்கால போக்குகள்: மேலும் திறமையான, மேலும் இயற்கையான, தொழில்நுட்ப புதுமையால் இயக்கப்படும்

உணவுப் பொருட்களின் தரத்திற்கேற்ப சுத்தமான அடையாளங்கள் மற்றும் பசுமை செயலாக்கம் ஆகியவற்றிற்கான நுகர்வோரின் அதிகரிக்கும் தேவையுடன், உணவுப் பொருட்களுக்கு ஏற்ற சிலிக்கா டைஆக்சைடு தொழில்நுட்ப வளர்ச்சி "செயல்திறனை மேம்படுத்துதல் + இயற்கை மூலங்கள்" என்ற திசையில் நகர்கிறது:

4.1 செயல்பாட்டு மாற்றம்: சூழல் தேவைகளுக்கு சரியாக ஏற்படுத்துதல்

• எண்ணெய்-பிலிக் மேற்பரப்பு சிகிச்சை: சிலேன் இணைப்பு முகவரிகள் மூலம் மாற்றம் செய்வதன் மூலம், சிலிக்கா டயாக்சைடு எண்ணெய் உறிஞ்சும் வீதம் 1.5 g/g இருந்து 2.2 g/g ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது, இது வறுத்த உணவுகள் மற்றும் அதிக கொழுப்பு பிஸ்கட்டுகளுக்கு மேலும் பொருத்தமாக்குகிறது மற்றும் எண்ணெய் உட்கொள்ளலை குறைக்கிறது;

• Nanopore Design: 5-10 nm அளவுள்ள மெசோபோரஸ் சிலிக்கா டைஆக்சைடு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது எஞ்சிம்கள் (உதாரணமாக α-அமிலேஸ்) க்கான "தொடர்ந்த-வெளியீட்டு கேரியர்" ஆக பயன்படுத்தப்படலாம், எஞ்சிம்களின் செயல்பாட்டு நேரத்தை 2-3 மணி நேரம் நீட்டிக்கிறது மற்றும் சேமிப்பின் போது ரொட்டி விரைவில் கடினமாக்குவதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

4.2 இயற்கை மூலங்கள்: "ரசாயனமாக 합ிக்கபட்ட" குறிச்சொல்லை அகற்றுதல்

இயற்கை உணவுப் பொருட்களுக்கான சிலிக்கா டைஆக்சைடு, அரிசி தோல் மண் (SiO₂ உள்ளடக்கம் >90%) இல் இருந்து எடுக்கப்பட்டுள்ளது, ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகார சபையின் (EFSA) சான்றிதழைப் பெற்றுள்ளது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் வெறும் ஊடுருவல் உறிஞ்சும் பண்புகளை மட்டுமல்லாமல் "இயற்கை மூல" சுத்தமான லேபிள்களுக்கு தேவையைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. தற்போது, இவை காரிக உணவுகள் மற்றும் இயற்கை மசாலாக்கள் போன்ற உயர் தர உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4.3 சேர்க்கை அளவீட்டு குறைப்பு: செலவுகளை குறைத்தல் + செயல்திறனை மேம்படுத்துதல்

"சிலிகா டயாக்சைடு + மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் (1:2)" என்ற கலவையின் மூலம், சிலிகா டயாக்சைடின் அளவை 30% குறைத்து, கெட்டியாக்கத்தை தடுக்கும் விளைவுகளை பராமரிக்க முடியும். இது உற்பத்தி செலவுகளை குறைப்பதோடு, உணவில் உள்ள சேர்க்கை பொருட்களின் மொத்த அளவையும் குறைக்கிறது, இதனால் நுகர்வோரால் இதை அடையாளம் காண வாய்ப்பு அதிகமாகிறது.

தீர்வு: "காணாத காவலன்" - உடல் மாற்றம், பாதுகாப்பான பாதுகாப்பின் மைய மதிப்பு

உணவுக்குறியீட்டு சிலிக்கா டைஆக்சைடு "ரசாயன சேர்மங்கள்" என்ற சொற்றொடருக்கான சினோனிமாக இல்லை, ஆனால் உணவுத்துறையில் "கேக்கிங், அடுக்கு உருவாக்கம், மோசமான சுவை, மற்றும் குறுகிய கால அளவு" போன்ற நடைமுறை சிக்கல்களை "உடல் உறிஞ்சல், இடவசதி ஆதரவு" மற்றும் பிற விளைவுகள் மூலம் தீர்க்கும் "தொழில்நுட்ப கருவி" ஆகும். இதன் மதிப்பின் மையம்: கட்டுப்படுத்தக்கூடிய உடல் விளைவுகளை கொண்டு ரசாயன மாற்றத்தை மாற்றுவது மற்றும் ஒத்திகை அளவுகளில் உணவின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது.

எதிர்காலத்தில், தொழில்நுட்பத்தின் மேம்பாடு மற்றும் விதிமுறைகளின் மேம்பாட்டுடன், உணவுக்கருவி சிலிக்கா டைஆக்சைடு வெவ்வேறு உணவுப் பரிமாணங்களுக்கு மேலும் துல்லியமாக பொருந்தும், "அடிப்படை மேம்பாடு" இல் இருந்து "செயல்பாட்டு மேம்பாடு" ஆக மாறி, உணவின் தரம் மற்றும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தை தொடர்ந்தும் பாதுகாக்கும். உணவுத்துறையினருக்கு, வகைகளை அறிவார்ந்த முறையில் தேர்வு செய்தல், அளவுகளை கடுமையாக கட்டுப்படுத்துதல் மற்றும் ஒழுங்கு தரநிலைகளை பின்பற்றுதல் அதன் மதிப்பை வெளிப்படுத்துவதற்கான முக்கியங்கள்; நுகர்வோருக்கு, அதன் "உடல் செயல்பாட்டு முறைமையை" மற்றும் "பாதுகாப்பு சான்றிதழ்" ஐ புரிந்துகொள்வது, உணவுப் பூரணங்களை மேலும் யதார்த்தமாகப் பார்வையிட உதவலாம் மற்றும் சிறந்த உணவுப் அனுபவத்தை அனுபவிக்க உதவும்.

Contact

Leave your information and we will contact you.