خوراکی گریڈ سلیکہ کے گندم کے آٹے کی مصنوعات کے بہتری کے لیے درخواست کا تکنیکی تجزیہ

سائنچ کی 05.25

خوراکی گریڈ سلیکہ کے گندم کے آٹے کی مصنوعات میں بہتری کے لیے درخواست کا تکنیکی تجزیہ

I. خوراکی گریڈ سلیکون کی خصوصیات اور فعالی پوزیشننگ

فوڈ گریڈ سلیکہ (کیمیائی فارمولا SiO₂، CAS نمبر 7631-86-9) عام طور پر ایک غیر متبلور پاؤڈر ہوتا ہے جس میں اعلی مخصوص سطح کا رقبہ (50-600 m²/g)، مسام دار ساخت (پوری کا سائز 2-50 nm)، اور سطحی ہائیڈروکسیل سرگرمی ہوتی ہے۔ اس کی بنیادی خصوصیات جسمانی جذب اور مکانی حمایت سے پیدا ہوتی ہیں۔ گندم کے آٹے کی مصنوعات کی بہتری میں، یہ بنیادی طور پر درج ذیل جہتوں میں کام کرتا ہے:

جسمانی بہتری

کیمیائی استحکام

کیریئر فنکشن

II. بنیادی درخواست کے منظرنامے اور عمل کے طریقے

(I) پاؤڈر مواد کی اینٹی کیکنگ اور پروسیسنگ کی کارکردگی کی اصلاح

1. عمل کا اصول

یہ پاؤڈر کے ذرات کے درمیان کیپلیری جذب اثر کے ذریعے مفت پانی کو پکڑتا ہے (جذب کی صلاحیت اپنی ماس کا 30%-50% تک پہنچ سکتی ہے)، ذرات کے درمیان مائع پل کے تعلق کو متاثر کرتا ہے۔ اس کے نانو اسکیل ذرات (1-10 مائیکرون) پاؤڈر میں خلا کو بھر سکتے ہیں، ذرات کے درمیان رگڑ کے کوفیئینٹ کو کم کرتے ہیں (حرکتی رگڑ کے عنصر کو 20%-30% تک کم کیا جا سکتا ہے)۔

2. عام استعمالات

آٹا اور پہلے سے ملا ہوا آٹا

بیکنگ پری مکس

(II) آٹے کی ساخت کو مضبوط کرنا اور ساخت کی بہتری

1. گلوٹن نیٹ ورک کی بہتری کا طریقہ کار

سلیکا ذرات (اوسط ذرات کا سائز 5-15 مائیکرون) جسمانی کراس لنکنگ نوڈز کے طور پر کام کرتے ہیں، میکانیکی انٹرلاکنگ کے ذریعے گلوٹن پروٹینز کی کراس لنکنگ کثافت کو بڑھاتے ہیں (اسکیننگ الیکٹران مائکروسکوپی ظاہر کرتی ہے کہ گلوٹن فائبرز کا قطر 8-12 مائیکرون سے 5-8 مائیکرون تک بہتر ہوا ہے)۔ دریں اثنا، وہ آٹے میں آزاد پانی کو جذب کرتے ہیں، گلوٹن پروٹینز کی زیادہ مناسب ہائیڈریشن کو ممکن بناتے ہیں (پانی کے جذب میں 2%-5% اضافہ ہوتا ہے)۔

2. مصنوعات کے ساخت کی بہتر بنانے کے اثرات

گندم کے آٹے کی مصنوعات کی قسم	کلیدی اشارے کی بہتریاں	معیاری ڈیٹا موازنہ
روٹی	مخصوص حجم / مسام کی یکسانیت	جب 0.3% پر شامل کیا جائے تو مخصوص حجم 3.8 mL/g سے بڑھ کر 4.5 mL/g ہو جاتا ہے، اور سوراخ کے قطر کا تغیر کا کوفیشینٹ (CV) 18% کم ہو جاتا ہے۔
تازہ گیلی نوڈلز	ٹینسل طاقت / ٹوٹنے کی شرح	ٹینسل طاقت 15%-20% بڑھ جاتی ہے، اور 3 منٹ تک ابلنے کے بعد ٹوٹنے کی شرح 12% سے کم ہو کر 5% سے نیچے آ جاتی ہے۔
منجمد ڈمپلنگ کے لپیٹے	فریز-تھاو برداشت	-18°C پر 30 دن تک ذخیرہ کرنے کے بعد، پھٹنے کی شرح 22% سے کم ہو کر 8% ہو جاتی ہے (0.2% ٹریہالوز کے ساتھ مل کر)۔

(III) تیل کا انتظام اور شیلف زندگی میں توسیع

1. تیل جذب کرنے اور اینٹی آکسیڈیشن کا دوہرا فعل

پوری ساختار (پوری حجم 0.6-1.2 cm³/g) اپنے وزن کے 2-3 گنا تیل کو جذب کر سکتی ہے، تلے ہوئے گندم کے آٹے کی مصنوعات (جیسے تلے ہوئے آٹے کی ڈنڈیاں) کی تیل جذب کرنے کی شرح کو روکتے ہوئے (10%-15% تک کم کرنا)۔ اسی وقت، آکسیجن کے رابطے کو روک کر، یہ تیل کی پرکسیڈ ویلیو (POV) کی بڑھنے کی شرح کو 25%-30% تک کم کر دیتی ہے۔

2. درخواست کی مثالیں

شارٹ بریڈ کوکیز

بیکری آئل پری مکس

(IV) مرکب بہتری کے لیے مؤثر کیریئر

1. کیریئر کی خصوصیات کے فوائد

پھیلاؤ

کیمیائی غیر فعالیت

2. تشکیل کے عمل کے اہم نکات

یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ دو مرحلوں کے مکسنگ طریقہ کار کو اپنایا جائے: پہلے، سلیکا کو چھوٹے اجزاء (جیسے انزائم کی تیاری، تناسب 1:1) کے ساتھ 10 منٹ تک پہلے سے مکس کریں، پھر آٹے جیسے بڑے خام مال کے ساتھ مکس کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ مکسنگ کی یکسانیت کا تغیر کا کوفیئنٹ (CV) 5% سے کم ہو۔

III. استعمال کی وضاحتیں اور حفاظتی کنٹرول

(I) ریگولیٹری معیاری بنیاد

چینی معیارات

بین الاقوامی معیارات

(II) خوراک کے اثرات اور بہتر بنانے کی حکمت عملی

توجہ-اثر منحنی

ہم آہنگ ترکیبیں

| ہدف کی کارکردگی | ہم آہنگ اجزاء | ترکیب کا تناسب | ہم آہنگی کا طریقہ کار |

|---------|----------------|------------|------------------|

| ہائی گلوٹن آٹا | وٹیل گندم گلوٹن + سلیکہ | 5:1 - 3:1 | جسمانی مدد + پروٹین کراس لنکنگ میں اضافہ |

| منجمد استحکام | کیریجینن + سلیکون | 2:1 | برف کے کرسٹل کی روک تھام + نمی کی باقاعدگی |

| کم گلیسیمک انڈیکس (GI) کی بہتری | مزاحم نشاستہ + سلیکہ | 3:1 | ساختی حمایت + انزیمی ہائیڈرو لائسز سائٹ بلاکنگ |

(III) مختلف تیاری کے طریقوں کی قابلیت

سلیکا کی قسم	تیاری کا طریقہ	اہم اشارے	قابل اطلاق منظرنامے	قیمت کا موازنہ (یوآن/کلوگرام)
پریسیپیٹیٹڈ سلیکا	کیمیائی رسوب سازی	خاص سطح کا رقبہ 80-150 m²/g	عام نوڈلز، بھاپ میں پکے ہوئے بن، روٹی	8-12
فومڈ سلیکہ	فلیم ہائیڈرولیسس	خاص سطح کا رقبہ 200-400 m²/g	ہائی اینڈ بیکنگ پری مکس، گلوٹن فری آٹا	30-50
جیلی سلیکون	سول-جیلی طریقہ	قابل کنٹرول سوراخ کے سائز کی تقسیم	خصوصی فعالیاتی بہتریاں (جیسے سست رہائی انزائم کیریئرز)	20-30

IV. روایتی درخواست کے عمل اور معیار کنٹرول

(I) روٹی کے بہتری کے اجزاء کا فارمولیشن ڈیزائن

بنیادی فارمولا (100 کلو گرام آٹے کی بنیاد پر):

سلیکا (پریسیپیٹیڈ قسم): 0.3kg

α-Amylase (5000 U/g): 0.1کلوگرام

کیلشیم اسٹیریول لییکٹیٹ (CSL): 0.2kg

وٹامن سی: 0.05کلو

عملیاتی کلیدی نکات:

پہلے، سلیکہ کو امیلیز کے ساتھ 10 منٹ تک مکس کریں (گھومنے کی رفتار 60r/min)۔

ایملسیفائرز اور وٹامن سی شامل کریں، اور 15 منٹ تک مکسنگ جاری رکھیں (یقینی بنائیں کہ CV < 3% ہے)۔

جب آٹے کو ملایا جاتا ہے تو اضافے کی مقدار آٹے کے وزن کا 0.5%-0.8% ہوتی ہے (گلوٹن کے مواد کے مطابق ایڈجسٹ کی جاتی ہے)۔

معیار کنٹرول پوائنٹس:

پروفنگ حجم: مخصوص حجم ≥ 4.0 mL/g (قومی معیار GB/T 20981 کے مطابق)۔

شیلف کی زندگی: کٹھوریت میں اضافہ 3 دنوں کے اندر کمرے کے درجہ حرارت پر 15% سے کم ہے (TA.XT2i ٹیکسچر اینالائزر کے ذریعے جانچا گیا)۔

(II) تازہ گیلی نوڈلز کے لیے اینٹی اسٹکنگ حل

مسئلہ منظرنامہ: جب گرمیوں میں نمی 85% سے تجاوز کر جاتی ہے، تو گیلی نوڈلز کی چپکنے کی شرح 15% سے تجاوز کر جاتی ہے۔

حل:

دھوئے جانے کے مرحلے کے دوران 0.2% سلیکا شامل کریں (پیسنے کے آٹے کے کچھ حصے کی جگہ)۔

کالینڈریں کے عمل کے دوران 0.5% سلیکون پر مشتمل مکئی کے نشاستے کی دھول والی آٹا استعمال کریں (مخلوط کی یکسانیت ≥ 95%)۔

چھاننے والا تاکہ مکمل مصنوعات کی پیکیجنگ سے پہلے سطح پر اضافی پاؤڈر کو ہٹا سکے۔

اثر: چپکنے کی شرح 3% سے کم ہو جاتی ہے، اور ابالنے کے بعد شوربے کی دھندلاہٹ (NTU) 10 سے کم ہوتی ہے، جو روایتی آٹے کی چھڑکنے کے عمل (دھندلاہٹ 15-20) سے بہتر ہے۔

V. خطرات کی وارننگز اور ریگولیٹری تعمیل کا انتظام

(I) ممکنہ معیار کے خطرات

اوور-ایڈسرپشن رسک

ذرات کے سائز کا ملاپ کا مسئلہ

ہیوی میٹل کنٹرول

(II) لیبلنگ کی تعمیل

اینٹی کیکنگ ایجنٹ کی فعالیت

پروسیسنگ ایڈ فنکشن

خصوصی غذائیں

VI. ترقیاتی رجحانات اور تکنیکی اختراعات

(I) فعالیتی تبدیلی کے لئے ہدایات

سرفیس لپوفیلیک ٹریٹمنٹ

نانوپورس ڈیزائن

(II) صاف لیبل کی ضروریات کے لئے حل

قدرتی ماخذ سلیکون

فارمولا کی کمی کی ٹیکنالوجی

نتیجہ

خوراکی گریڈ سلیکہ کا استعمال گندم کے آٹے کی مصنوعات کی بہتری میں بنیادی طور پر پیچیدہ کثیر مرحلے کے نظام (ڈو) کی ساختی ریگولیشن کو جسمانی تبدیلی کے ذرائع کے ذریعے حاصل کرتا ہے۔ اس کی فعالیت کی مؤثریت تین بنیادی عناصر پر منحصر ہے:

مخصوص عملیاتی پوزیشننگ

سائنسی خوراک کا ڈیزائن

سخت عملدرآمد کنٹرول

یہ تجویز دی جاتی ہے کہ R&D عملہ "بنیادی فارمولا → واحد عنصر ٹیسٹ → جواب کی سطح کی اصلاح" کا تین سطحی ترقیاتی نظام قائم کرے، جس میں سلیکا، گلوٹن پروٹینز، اور نشاستے کے ذرات کے درمیان سطحی تعامل کے میکانزم پر توجہ دی جائے۔ GB 2760-2024 کے نفاذ کے ساتھ، پروسیسنگ ایڈز اور فوڈ ایڈٹوز کی درجہ بندی کے انتظام پر خاص توجہ دی جانی چاہیے تاکہ تکنیکی جدت اور ضابطے کی تعمیل کی ہم وقتی ترقی کو یقینی بنایا جا سکے۔

جب بھاپی گندم کے آٹے کی مصنوعات جیسے کہ بھاپی بن اور نوڈلز میں 0.2%-0.3% شامل کیا جائے تو فوڈ گریڈ سلیکہ آٹے کی پانی کی برقرار رکھنے کی صلاحیت کو 8%-10% تک بڑھا سکتا ہے، مصنوعات کی لچک اور سختی کو مؤثر طریقے سے بہتر بناتا ہے، پانی کے نقصان کی وجہ سے دراڑوں کو کم کرتا ہے، اور نشاستے کی ریٹروگریڈیشن کو سست کرتا ہے، اس طرح شیلف لائف کے دوران ذائقے کی استحکام کو بڑھاتا ہے۔

رابطہ

اپنی معلومات چھوڑیں اور ہم آپ سے رابطہ کریں گے۔