Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilovchilarda qo'llash bo'yicha texnik tahlil

Tashkil Topildi 05.25

Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilovchilarda qo'llash bo'yicha texnik tahlil

I. Oziq-ovqat darajasidagi silika xususiyatlari va funksional joylashuvi

Oziq-ovqat darajasidagi silika (kimyoviy formula SiO₂, CAS raqami 7631-86-9) odatda yuqori maxsus yuzasi (50-600 m²/g), poroz tuzilishi (po'lat o'lchami 2-50 nm) va yuzaki gidroksil faolligi bilan amorf kukun hisoblanadi. Uning asosiy funksiyalari fizik adsorbsiyadan va fazoviy qo'llab-quvvatlashdan kelib chiqadi. Bug'doy un mahsulotlarini yaxshilashda, u asosan quyidagi o'lchovlarda faoliyat yuritadi:

Jismoniy yaxshilanish

Kimyoviy barqarorlashtirish

Carrier Function

II. Asosiy Ilova Scenarilari va Harakat Mexanizmlari

(I) Kukunli Materiallarning Qaytalanishini Oldini Olish va Qayta Ishlash Ishlashini Optimallashtirish

1. Harakat Prinsipi

U usta zarrachalar orasidagi suyuqlik ko'priklarini buzib, kukun zarrachalari orasida erkin suvni kapillyar adsorbsiyalash ta'siri orqali ushlab qoladi (adsorbsiyalash qobiliyati o'z massasi 30%-50% gacha yetishi mumkin). Uning nanoskalali zarrachalari (1-10 μm) kukundagi bo'shliqlarni to'ldirishi mumkin, zarrachalararo ishqalanish koeffitsientini kamaytiradi (dinamik ishqalanish faktori 20%-30% ga kamaytirilishi mumkin).

2. Odatdagi Ilovalar

Un va Aralash Unlar

Pishirish uchun tayyor aralashmalar

(II) Xamir tuzilishini kuchaytirish va tuzilishni yaxshilash

1. Gluten Tarmog'ini Kuchaytirish Mexanizmi

Silika zarrachalari (o'rtacha zarra o'lchami 5-15 μm) fizik kesish tugunlari sifatida harakat qiladi, gluten oqsillarining kesish zichligini mexanik o'zaro bog'lanish orqali oshiradi (skanerlash elektron mikroskopiyasi gluten tolalarining diametri 8-12 μm dan 5-8 μm gacha noziklashganini ko'rsatadi). Shu bilan birga, ular xamirda erkin suvni adsorbsiya qiladi, gluten oqsillarining yanada yetarli gidratatsiyasini ta'minlaydi (suvni singdirish 2%-5% ga oshadi).

2. Mahsulot Teksturasini Optimallashtirish Ta'sirlari

G'alla un mahsulining turi	Kalit ko'rsatkichlar yaxshilanishi	Odatdagi Ma'lumotlarni Taqqoslash
Non	Maxsus hajm / Por birxiligi	0.3% qo'shilganda, maxsus hajm 3.8 mL/g dan 4.5 mL/g gacha oshadi va teshik diametrining o'zgarish koeffitsienti (CV) 18% ga kamayadi.
Yangi Namli Noodlеs	Tensile Strength / Breakage Rate	Tensile kuchi 15%-20% ga oshadi, va 3 daqiqa qaynatgandan keyin parchalanish darajasi 12% dan 5% dan pastga tushadi.
Muzlatilgan Dumpling Qoplamalari	Muzlatish-ermalash chidamliligi	-18°C da 30 kun saqlangandan so'ng, yirtilish darajasi 22% dan 8% gacha kamayadi (0.2% trehaloz bilan birgalikda).

(III) Neftni boshqarish va raf muddatini uzaytirish

1. Yog'ni so'rish va antioksidantlikning ikki funktsiyasi

Poroz tuzilishi (po'lat hajmi 0.6-1.2 cm³/g) o'z massasi 2-3 barobar ko'p neftni adsorb qilish imkoniyatiga ega bo'lib, qovurilgan bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarning (masalan, qovurilgan xamir tayoqchalari) neftni singirish tezligini (10%-15% ga kamaytiradi) inhibe qiladi. Bir vaqtning o'zida, kislorod bilan aloqa to'silishi orqali, neftning peroksid qiymati (POV) o'sish tezligini 25%-30% ga kamaytiradi.

2. Ilova Misollari

Qisqa non pechene

Pechene yog'i premikslar

(IV) Murakkab yaxshilovchilar uchun samarali tashuvchi

1. Tashuvchi xususiyatlarining afzalliklari

Tarqoqlik

Kimyoviy inertsizlik

2. Formulalash Jarayonining Asosiy Nuqtalari

Ikkita bosqichli aralashtirish usulini qabul qilish tavsiya etiladi: Avval, silikani kichik komponentlar (masalan, ferment tayyorgarliklari, nisbati 1:1) bilan 10 daqiqa davomida oldindan aralashtiring, so'ngra un kabi ommaviy xom ashyolar bilan aralashtiring, aralashtirish birxilligi koeffitsienti (CV) 5% dan kam bo'lishini ta'minlang.

III. Foydalanish spetsifikatsiyalari va xavfsizlik nazorati

(I) Regulativ Standart Asosi

Xitoy standartlari

Xalqaro standartlar

(II) Dozaj Ta'sirlari va Optimallashtirish Strategiyalari

Konsentratsiya-Ta'sir Egri chizig'i

Sinergik Formulalar

| Maqsadli Ishlash | Sinergik Komponentlar | Formulatsiya Nisbati | Sinergik Mexanizm |

|---------|----------------|------------|------------------|

| Yuqori-glutenli xamir | Muhim bug'doy gluten + Silika | 5:1 - 3:1 | Jismoniy qo'llab-quvvatlash + Protein kesish bog'lanishini kuchaytirish |

| Muzlatilgan Barqarorlik | Karagenan + Silika | 2:1 | Muz Kristallari To'silishi + Namlikni Boshqarish |

| Past Glycemic Index (GI) Yaxshilanishi | Qarshilik Ko'knori + Silika | 3:1 | Strukturaviy Qo'llab-quvvatlash + Enzimatik Gidroliz Sayti To'silishi |

(III) Turli tayyorlash jarayonlarining qo'llanilishi

Silika turi	Tayyorlash usuli	Asosiy ko'rsatkichlar	Qo'llaniladigan Scenarilar	Narx Taqqoslash (yuan/kg)
Tugunlangan silika	Kimyoviy cho'kma	Maxsus yuzasi 80-150 m²/g	Oddiy makaron, bug'da pishirilgan nonlar, non	8-12
Fumed Silica	Flame gidrolizi	Maxsus yuzasi 200-400 m²/g	Yuqori sifatli pishirish premikslar, glütensiz xamir	30-50
Gel Silica	Sol-Gel usuli	Boshqariladigan Pora O'lchami Taqsimoti	Maxsus funktsional yaxshilovchilar (masalan, sekin chiqariladigan ferment tashuvchilari)	20-30

IV. Odatdagi Ilova Jarayonlari va Sifat Nazorati

(I) Nonni yaxshilovchilarining formulasi dizayni

Asosiy formula (100 kg un asosida):

Silika (cho'kma turi): 0.3kg

α-Амилоза (5000 U/g): 0.1кг

Кальций Стеарил Лактат (CSL): 0.2кг

Vitamin C: 0.05kg

Jarayonning Asosiy Nuqtalari:

Birinchidan, silikani amilaza bilan 10 daqiqa davomida aralashtiring (aylanish tezligi 60r/min).

Emulsifikatorlar va vitamin C qo'shing, va 15 daqiqa davomida aralashtirishni davom ettiring (CV < 3% ekanligiga ishonch hosil qiling).

Xamirni aralashtirganda, qo'shiladigan miqdor un massasi 0.5%-0.8% ni tashkil etadi (gluten tarkibiga qarab moslashtiriladi).

Sifatni Nazorat Qilish Nuqtalari:

Proofing Volume: Maxsus hajm ≥ 4.0 mL/g (milliy standart GB/T 20981 ga muvofiq).

Saqlanish muddati: Qattiqlikning oshishi 3 kun ichida xona haroratida 15% dan kam (TA.XT2i tekstura analizatori tomonidan aniqlangan).

(II) Yangilangan ho'l makaronlar uchun yopishmaslik yechimi

Muammo Scenariysi: Yozda namlik 85% dan oshganda, namlangan makaronning yopishish darajasi 15% dan oshadi.

Yechim:

Xamir aralashtirish bosqichida 0.2% silika qo'shing (qoplama unining bir qismini almashtirish).

Kalendrlash jarayonida 0.5% silika o'z ichiga olgan makkajo'xori kraxmalini changlatish unidan foydalaning (aralashma bir xilligi ≥ 95%).

Sifatli mahsulotni qadoqlashdan oldin yuzadagi ortiqcha kukunni olib tashlash uchun elak.

Ta'sir: Yopish darajasi 3% dan pastga tushiriladi va qaynatilgandan keyin sho'rvaning turbidligi (NTU) 10 dan kam bo'ladi, bu esa an'anaviy changli un jarayonidan (turbidlik 15-20) ustundir.

V. Xatarlar haqida ogohlantirishlar va tartibga solish bo'yicha boshqaruv

(I) Potensial Sifat Xatarları

Ovozdan ortiq adsorbsiya xavfi

Zarracik O'lchami Moslashuv Muammosi

Og'ir Metall Nazorati

(II) Belgilash Talablariga Muvofiqlik

Anti-caking Agent Function - Qayta to'planish agentining funksiyasi

Qayta ishlash yordam funksiyasi

Maxsus Dietalar

VI. Rivojlanish Tendentsiyalari va Texnologik Innovatsiyalar

(I) Funktsional o'zgartirish uchun ko'rsatmalar

Yuzaki Lipofilik Davolash

Nanoporous Dizayn

(II) Toza yorliq talablariga yechimlar

Tabiiy Manba Silika

Formulani kamaytirish texnologiyasi

Xulosa

Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilashda qo'llash asosan murakkab ko'p fazali tizimlarning (xamir) tuzilishini jismoniy o'zgartirish vositalari orqali tartibga solishni amalga oshiradi. Uning funksiyasining samaradorligi uchta asosiy elementga bog'liq:

Aniq Funktsional Joylashuv

Ilmiy Dozaj Dizayni

Qattiq Jarayon Boshqaruvi

Tadqiqot va rivojlantirish xodimlariga "asosiy formula → bitta omil testi → javob sirtini optimallashtirish" uch darajali rivojlanish tizimini tashkil etish tavsiya etiladi, silika, gluten oqsillari va kraxmal donalari o'rtasidagi interfeys o'zaro ta'sir mexanizmi ustida e'tibor qaratish kerak. GB 2760-2024 ni amalga oshirish bilan birga, qayta ishlash yordamchilari va oziq-ovqat qo'shimchalarining tasniflash boshqaruviga alohida e'tibor berilishi kerak, bu esa texnologik innovatsiyalar va tartibga solish bo'yicha muvofiqlikning bir vaqtning o'zida rivojlanishini ta'minlaydi.

0.2%-0.3% qo'shilganda, bug'langan bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar, masalan, bug'langan nonlar va makaronlar, oziq-ovqat darajasidagi silika xamirning suvni ushlab turishini 8%-10% ga oshirishi mumkin, mahsulotlarning elastikligi va mustahkamligini samarali ravishda yaxshilaydi, suv yo'qotilishi sababli parchalanishni kamaytiradi va kraxmalning retrogradatsiyasini sekinlashtiradi, shunday qilib, saqlash muddati davomida ta'mning barqarorligini uzaytiradi.

Contact

Leave your information and we will contact you.