Oziq-ovqat darajasidagi silikon dioksid: Yuqori sifatli sut mahsulotlari va sog'liqni saqlash qo'shimchalari uchun zarur qo'shimcha | E551

Oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidi (amorf kremniy, oziq-ovqat qo'shimchasi raqami E551) kimyoviy sintez yoki tabiiy mineral qayta ishlash orqali ishlab chiqarilgan oziq-ovqat qo'shimchasidir. U yuqori maxsus yuzasi, po'lat tuzilishi, yaxshi adsorbsiyalash, suyuqlik va anti-keklash xususiyatlari bilan ajralib turadi va qat'iy oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga (masalan, Xitoyning GB 1886.246-2016, Yevropa Ittifoqi EFSA, AQSh FDA va boshqalar) javob beradi. Yuqori darajadagi sut mahsulotlari va sog'liqni saqlash qo'shimchalarida uning qo'llanilishi ushbu xususiyatlarga tayanadi, bu nafaqat mahsulot sifatini yaxshilashga, balki yuqori darajadagi bozor uchun xavfsizlik, barqarorlik va foydalanuvchi tajribasi bo'yicha qat'iy talablarni qondirishga yordam beradi.

Yuqori sifatli sut mahsulotlari (masalan, chaqaloq formulasi sut kukuni, kattalar uchun funksional sut kukuni, yuqori sifatli pishloq mahsulotlari, fermentlangan sut kukuni va boshqalar) sifat, barqarorlik, xavfsizlik va iste'mol tajribasi bo'yicha juda yuqori talablarni qo'yadi. Oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidining xususiyatlari aynan ushbu ehtiyojlarni qondirishga mos keladi, aniq qo'llanmalari quyidagilardir:

Yuqori sifatli sut kukuni odatda yuqori oqsil, yuqori yog', minerallar (masalan, kaltsiy, temir) va boshqa komponentlarni o'z ichiga oladi, bu esa namlikni singdirish va harorat o'zgarishlari tufayli qotishishga moyil bo'ladi, suyuqlik va qayta tiklash tajribasiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidning poroz tuzilishi va yuqori maxsus yuzasi (odatda 50-300 m²/g) atrof-muhitdagi namlikni singdirishi, zarrachalar o'rtasidagi bog'lanishni kamaytirishi va kukunni bo'sh holatda saqlashi mumkin; shu bilan birga, uning nozik zarracha o'lchami (odatda 1-10 μm) sut kukuni zarrachalari o'rtasidagi bo'shliqlarni to'ldirishi, ishqalanish koeffitsientini kamaytirishi, qoplashda aniq dozani ta'minlashi va qayta tiklash jarayonida to'planishni oldini olishi mumkin.

Bola formulasi sut kukuni "xavfsizlik" va "bir xil" bo'yicha ekstremal talablarni talab qiladi. Oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidi og'ir metallar (qora, arsen < 0.1 mg/kg), mikroorganizmlar (umumiy bakteriyalar soni < 100 CFU/g) standartlariga javob berishi kerak va sut kukunidagi faol ingredientlar, masalan, laktoferin va nukleotidlar bilan reaksiyaga kirishmasligi kerak, oziqlanish barqarorligini ta'minlaydi; kattalar uchun yuqori sifatli sut kukuni (masalan, yuqori oqsilli sut kukuni, past yog'li sut kukuni) kremniy dioksidi orqali "ochilgandan keyin oson qotish" muammosini hal qiladi, saqlash muddati ichida sifat barqarorligini uzaytiradi.

Yuqori sifatli pishloq kukuni (masalan, Parmesan pishloq kukuni, Cheddar pishloq kukuni) ko'pincha pishirishda, ziravorlashda yoki tayyor ovqat sifatida ishlatiladi. Uning namlik miqdori past, lekin yog' miqdori yuqori, va yog' migratsiyasi tufayli zarrachalar birlashishiga moyil. Silikon dioksid kukunning qotishishini oldini olish uchun erkin yog' va iz namlikni so'rib olish orqali kukunning suvda tarqalishini yaxshilaydi (masalan, tez tayyorlanadigan sho'rvada ishlatilganda, u tezda eriydi va pastga cho'kmaydi).

Qayta ishlangan pishloqni qayta ishlash jarayonida, silikon dioksid "qayta to'planishni oldini olish vositasi" sifatida ishlatilishi mumkin, bu pishloq bloklarining yuzasining muzlashini yoki muzlatish jarayonida yopishishini oldini oladi, silliq kesish yuzasini va nozik ta'mni saqlaydi.

Yuqori sifatli sog'liqni saqlash qo'shimchalari (masalan, oziq-ovqat qo'shimchalari, probiotik tayyorgarliklar, o'simlik ekstrakti mahsulotlari va boshqalar) "barqarorlik, biologik mavjudlik va dozaj shakli tajribasi" uchun qat'iy talablar qo'yadi. Oqim yordamchisi, qattiqlashishga qarshi agent va tashuvchi sifatida oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidi turli texnik muammolarni hal qilishi mumkin:

Protein kukuni (masalan, whey protein, kollagen), vitamin kompleks kukuni (masalan, vitamin C, B vitaminlari) namni o'ziga tortishga va qattiqlashishga moyil. Silikon dioksid qo'shilgandan so'ng, u kukunni "jismoniy to'siq" va "namni o'ziga tortish" orqali bo'sh holatda saqlab qolishi mumkin va qayta tiklash jarayonida tez tarqaladi (masalan, yuqori darajadagi protein kukuni "sovuq suvda tez erishi" talab qiladi va silikon dioksid zarrachalarning yig'ilishini kamaytirishi va erish samaradorligini oshirishi mumkin).

O'simlik ekstrakti kukuni (masalan, zerdeçal kukuni, ganoderma spor kukuni) yog'li eruvchan komponentlarni o'z ichiga olganligi sababli yopishqoq bo'lishga moyil. Silikon dioksidining poroz tuzilishi yog'ni singdirishi, suyuqlikni yaxshilashi va miqdoriy qadoqlashni osonlashtirishi mumkin.

Tablet ishlab chiqarishda kukunlarning suyuqligi tabletlash samaradorligi va tablet sifatiga (masalan, qattiqlik, parchalanish) bevosita ta'sir qiladi. Silikon dioksid kukunlar orasidagi ishqalanishni kamaytirishi, materiallarning matritsa teshiklarini teng ravishda to'ldirishini ta'minlashi va "yopishish" (kukunning bosim yuzasiga yopishishi) ni kamaytirishi mumkin, ayniqsa faol moddalar ko'p bo'lgan tabletlar uchun (masalan, koenzim Q10, astaksantin) - bu moddalar past miqdorda (odatda <5%) bo'lib, teng ravishda tarqatilishi kerak, va silikon dioksidning suyuqligi har bir tabletning aniq dozasi ta'minlanishini kafolatlaydi.

Qattiq kapsulalarni to'ldirishda, kremniy dioksidi tarkibning suyuqligini (masalan, mineral kukun, probiotik kukun) yaxshilashi, to'ldirish jarayonida "bo'sh kapsulalar" yoki "notekis dozalar"dan qochishi va kapsula qobig'i bilan tarkib o'rtasidagi yopishqoqni kamaytirishi, qadoqlash samaradorligini oshirishi mumkin.

Yuqori darajadagi probiotik tayyorgarliklarda (masalan, muzlatilgan probiotik kukun, probiotik kapsulalar) kremniy dioksidi nafaqat oqim yordamchisi, balki uning poroz tuzilishi probiotik metabolizmi uchun zarur bo'lgan oziq moddalarni (masalan, oligosakkaridlar) qabul qilish uchun "mikroreaktor" sifatida ham ishlatilishi mumkin va tashqi pH o'zgarishlarini (masalan, oshqozon kislotasi muhitini) tamponlaydi, ichakda shtammlarning kolonizatsiya darajasini oshiradi.

Yog'da eriydigan faol moddalar (masalan, vitamin E, lutein) uchun, kremniy dioksidi suyuq moddalarni adsorbsiyalash orqali qattiq kukunlarga aylantirishi mumkin, bu esa tabletkalar yoki kapsulalar ishlab chiqarishni osonlashtiradi va ularning ichakdagi erish tezligini oshiradi (teshikli tuzilma oshqozon suvi bilan aloqa maydonini oshiradi).

Oddiy oziq-ovqat bilan solishtirganda, yuqori sifatli sut mahsulotlari va sog'liqni saqlash qo'shimchalari kremniy dioksidi sifatiga nisbatan qat'iyroq talablar qo'yadi, bu talablar quyidagilarga javob berishi kerak:

To'rt asosiy funksiyasi "qaytmaslik, oqim yordamchisi, adsorbsiya va tashuvchi" bo'lgan oziq-ovqat darajasidagi kremniy dioksidi yuqori sifatli sut mahsulotlari va sog'liqni saqlash qo'shimchalarida ajralmas qo'shimchaga aylandi. Uning qiymati nafaqat mahsulotlarning fizik barqarorlik muammolarini hal qilishda, balki yuqori sifatli mahsulotlarga "sifat farqlanishi" ga erishishda yordam berishda (masalan, oson qayta tiklash, aniq dozaj) va faol ingredientlarning omon qolish darajasini oshirishda yotadi. Bir vaqtning o'zida, uning ajoyib xavfsizligi (inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, najas bilan chiqariladi) uni yuqori darajadagi bozor uchun "afzal yordamchi material" ga aylantiradi.